נושאים חמים

מבשר טובות: אסאדו צלוי בגלייז רימונים

עונת הרימונים בשיאה, הזדמנות מצוינת להכין בסוף השבוע הקרוב את המלצת הקצב: מנת בשר אסאדו צלוי ומשובח ברוטב רימונים

עמית טרפוצניק

נתח השפונדרה המכונה גם אסאדו (ובעברית קשתית) הוא נתח דשן ביותר, שכולל גם עצם והרבה טעם. הוא זקוק לבישול ארוך מאד שמרכך וממיס ממנו את השומן, כך שבסופו של דבר נשארים עם החלקים הטעימים. השידוך לרימונים מתאים מאד לעונה והרוטב מתקבל חמוץ-מתוק וכהה מאוד.

אסאדו ברוטב רימונים (יח"צ , דרור קליש)
אסאדו ברוטב רימונים (צילום: דרור קליש)

חומרים ל-8 מנות:

1/2 1 קילו אסאדו (שפונדרה)
2 כפות שמן
2 בצלים חתוכים גס
2 גזרים חתוכים גס
10 שיני שום שלמות
5 ענפי רוזמרין
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי
1 ליטר מיץ רימונים
1/2 כוס רכז רימונים

להגשה:
גרגרי רימונים
מעט רוזמרין קצוץ דק-דק
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
קוסקוס/ בורגול/ אורז

אופן ההכנה:

1. מחממים סיר ברזל גדול (כזה שיכול להיכנס לתנור) עם שמן וסוגרים את הנתח 10 דקות עד להשחמה יפה מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.

2. מוסיפים לסיר בצל, גזר ושום, מוסיפים רוזמרין, מלח ופלפל ומטגנים יחד עד להזהבה. יוצקים מיץ רימונים ורכז רימונים, מערבבים יחד.

3. מחזירים את הבשר לסיר, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעה. מעבירים לתנור להשלמת ההכנה למשך שלוש-שלוש וחצי שעות נוספות, מדי שעה הופכים את הנתח בתוך הרוטב, אם נדמה לכם שחסרים נוזלים מוסיפים מים. מבשלים עד שהכל רך מאוד.

4. מגישים מיד או מכינים מראש ומחממים ברוטב. כדאי להגיש על מצע של קוסקוס, בורגול או אורז עם גרגרי רימונים, רוזמרין, מלח ופלפל.

אסאדו בשר ברוטב רימונים (יח"צ , דרור קליש)
(צילום: דרור קליש)
אסאדו בשר ברוטב רימונים (יח"צ , דרור קליש)
(צילום: דרור קליש)