פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לגימה מהעקב: יינות חצי יבשים מעקב המגף

      אבי אפרתי טועם את יינות San Marzano Cantine מחבל הארץ פוליה שבדרום איטליה

      טרולי, אלברובלו, מחוז פוליה, איטליה (ShutterStock)
      חבל פוליה באיטליה (צילום:shutterstock)

      השבוע בטעימה יינות קנטינה סאן מרצאנו - Cantine San Marzano- מפוליה שבדרום מזרח איטליה, ממש בעקב המגף. זהו יקב המאגד 1200 כורמים, ממוקם באיזור פרימיטיבו די מנדוריה והוקם ב-1962. הענבים הדומיננטיים הם פרימיטיבו ונגרואמארו וכל יינות הטעימה, כולל האדומים (שישה במספר) מוגדרים כחצי יבשים (0.5-1.49% סוכר שיורי).

      יינות הבסיס של היקב זולים ומספקים תמורה טובה מאד עד מצוינת לכסף. יש בהם משהו שמחבר מוחצנות של "עולם חדש" בליווי מגע תיבול וחספוס המאפיין יינות כפריים של העולם הישן. היינות הגבוהים יותר נוטים אל הצד המוחצן והאלגנטי. אף שהם מיטיבים לשמור על מאפייני הזן והאיזוריות, הם בהחלט קורצים גם לז'אנר יינות "העולם החדש". לחיים!

      1. San Marzano, Il Pumo, Primitivo Salento 2015 Cantine

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: אדום חצי יבש על בסיס 100% פרימיטיבו מסאלנטו, שבדרום פוליה. שהות קצרה על השמרים במיכלי נירוסטה. צבע אדום ארגמני, באף פרי אדום ותבלינים. גוף בינוני. 13.5% כוהל בנפח.

      כמה? 48 שקלים.

      הכי מתאים ל: כריכים, פיצות, סלטים.

      דבר המבקר: רכות ופראות, פרי מתפרץ של הפרימיטיבו, תיבול משמעותי. מעט נוכחות (יחסית) למקדם המתיקות. יין יומיום חינני שמספק תמורה מצוינת לפחות מ-50 שקלים.

      תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).

      בשתי מילים: סוס עבודה.

      2. San Marzano, Il Pumo, Negroamaro Salento2016 Cantine

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: אדום חצי יבש על בסיס 100% ענבי נגרואמארו מאיזור סאלרנו (לצ'ה וברינדיזי) שבפוליה. שהות על השמרים במיכלי נירוסטה. צבע אדום ארגמני מעט כהה. באף פרי שחור, תבלינים רבים ואף רמזים לזפת. גוף בינוני-מלא. 13.5% כוהל בנפח.

      כמה? 48 שקלים.

      הכי מתאים ל: פסטות ברוטבי בשר.

      דבר המבקר: יין הבסיס האחר של סאן מרצאנו חושף את זן הנגרואמארו, המדגיש את הפרי השחור והתבלינים. גם כאן מקדם המתיקות אינו משמעותי. החמיצות הטובה מאזנת. הוא מעט יותר רך מקודמו אף אם גופו מלא יותר. יין שמספק תמורה מלאה למחירו המתון.

      תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).

      בשלוש מילים: ללגימה יומיומית בקראפים.

      3. San Marzano, Estella, Moscato Salento 2016 Cantine

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן חצי יבש על בסיס ענבי מוסקט לבן מגבעות בתת איזור טאראנטו בפוליה. צבע זהוב. אף ארומטי במיוחד, דבשי ופרחוני. צבע זהוב. גוף בינוני. 13.5% כוהל בנפח.

      כמה? 55 שקלים

      הכי מתאים ל: סביצ'ה, דגים נאים, מנות דג נא אסיאתיות חריפות.

      דבר המבקר: ארומטי במיוחד, מתוק במידה, מבושם, לא עמוס מידי, נימה מינרלית עדינה, קל וחמוד להפליא.

      תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).

      בחמש מילים: מלווה רב חן לאוכל אסיאתי.

      4. San Marzano, Estella, Fiano Salento 2016 Cantine

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן חצי יבש על בסיס ענבי פיאנו מתת איזור טאראנטו בפוליה. צבע זהוב. באף פרי לבן ופריחה. גוף בינוני. 13.5% כוהל בנפח.

      כמה? 55 שקלים.

      הכי מתאים ל: פירות ים.

      דבר המבקר: פרי טוב, לא עמוס מידי, מתיקות נעימה ומאוזנת. יין סימפטי.

      תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).

      בחמש מילים: לבן מתקתק נעים.

      5. San Marzano, Talo, Salice Salentino 2014 Cantine

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: אדום חצי יבש. 85% נגרואמארו ו-15% מאלבזיה נרה, מסביבת ברינדיזי. 6 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות. צבע אדום רובי. באף פרי שחור ותבלינים. גוף מלא. 14.5% כוהל בנפח.

      כמה? 65 שקלים.

      הכי מתאים ל: קוק או וין (עוף ביין), בף בורגיניון. תבשילי קדירה בעשבים ים תיכוניים.

      דבר המבקר: יותר טאנינים, יותר עץ, יותר פרי וגם הרבה יותר מתיקות בהשוואה לשני אדומי הבסיס מהפסקאות הקודמות. ים תיכוני מחד, עם מוחצנות קצת מודרנית מאידך. טוב מסוגו. מעט חנפני.

      תמורה לכסף: 3/5 (לא רעה).

      בחמש מילים: התכתבות ברורה עם "העולם החדש".

      6. San Marzano, Talo, Primitivo di Manduria 2015 Cantine

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: אדום חצי יבש על בסיס 100% פרימיטיבו ממאנדוריה שבפוליה. שישה חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. צבע אדום עמוק. באף פרי אדום בשל ותבלינים. גוף בינוני מלא. 14% כוהל בנפח.

      הכי מתאים ל: 75 שקלים.

      דבר המבקר: מלא פרי בשל ושופע, עם נטייה ברורה למוחצנות. ריבוי התבלינים בצירוף האף והחיך המעט מאובקים, מוסיפים לו נדבך רב חן של חספוס, אפילו כפריות. יין שכייף ללגום עם אנטיפסטי בשרי, טפאס ואפילו לצד המבורגר או קבאב בארוחת "על האש".

      תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).

      בארבע מילים: המתובל מבין יינות הטעימה.

      7. San Marzano, F Negroamaro Salento 2014 Cantine

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% נגרואמארו מכרמין בסאן מרצאנו ופראנק וילה פונטנה בפוליה. 12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות וקווקזיות. צבע אדום עמוק מאד, נוטה לשחור. באף פרי שחור, וניל ושוקולד. גוף מלא. 14.5% כוהל בנפח.

      כמה? 147 שקלים.

      הכי מתאים ל: סטייקים, תבשילי קדירה, גבינות חריפות.

      דבר המבקר: פירותי, אלגנטי, מתובל, מתוק למדי. משמש לצד בשרים אבל הכי יתאים לגבינות חריפות, קשות או בשלות, אפילו לשוקולד.

      תמורה לכסף: 2/5.

      בחמש מילים: אלגנטי ומתקתק.

      8. Cantine San Marzano, Primitivo di Manduria Sessantanni 2014

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% פרימיטיבו מסאן מרצאנו, באיזור פרימיטיבו די מנדוריה, מגפנים שחלקן בנות 60 שנה. 12 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות. צבע אדום עמוק. אף שופע פרי בשל, אדום ושחור, שוקולד, טבק, קפה ותבלינים. גוף מלא. 14.% כוהל בנפח.

      כמה? 159.

      הכי מתאים ל: נתח בשר על עצם, גבינות חריפות.

      דבר המבקר: מתפקע פרי, מכל הסוגים, חלק, אלגנטי ועם כל מניפת אדומי העולם החדש המוכרת, בצירוף מתיקות ברורה של סוכר שיורי, רק מן העולם הישן.

      תמורה לכסף: 2/5.

      בשתי מילים: פרי ומתק.