אדום לוהט: פרוסות סינטה בקארי עם חצילים

כמות: 3 מנות

לחציל:
1 חציל טרי קטן, חתוך לקוביות גדולות (בערך 3 ס"מ)
4 כפות שמן זית

לתבשיל קארי:
1 כף שמן צמחי
1-2 כפות ממרח קארי אדום
1 כוס (240 מ"ל) קרם קוקוס
1/2 כוס (120 מ"ל) מים
1-2 עלי קפיר ליים טרי או מיובש (ניתן להחליף בגרידה מלימון או ליים)
1 כפית סוכר דקלים או סוכר חום
חופן אפונה ירוקה מוקפאת (אין צורך להפשיר)
1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
½ 1 כפות רוטב דגים
300 גרם סינטה בקר טרי, פרוס דק
1/2 כוס עלי כוסברה (או בזיליקום)

1. הכנת החציל: מערבבים את קוביות החציל עם שמן הזית, מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל- 20-25 דקות, עד שקוביות החציל מתרככות ומזהיבות מעט.

2. הכנת הקארי: מחממים את השמן בסיר קטן. מוסיפים את ממרח הקארי ומטגנים על להבה בינונית- גבוהה כחצי דקה, עד שהוא מפיץ ריח.

3. מוזגים את קרם הקוקוס לסיר בהדרגה תוך ערבוב. 3-4 כפות בכל פעם. מוסיפים ½ מכמות המים ובוחשים היטב.

4. מוסיפים את הקפיר ליים, הסוכר והאפונה המוקפאת ומבשלים כ-2 דקות תוך בעבוע עדין. מכניסים פנימה החציל ורצועות הפלפלים וממשיכים לבשל 2 דקות נוספות.

5. טועמים את הרוטב ומוסיפים את רוטב הדגים ואם צריך עוד סוכר. במידה והרוטב נראה סמיך מידי, מוסיפים עוד מעט מים.

6. בשלב האחרון כשהרוטב מוכן, מוסיפים את פרוסות הבשר הדקות ומבשלים כדקה (מעל להבה בינונית-גבוהה), רק עד שהבשר משנה צבעו.

7. מעבירים לצלחת הגשה, מעטרים בכוסברה ומגישים לצד אורז לבן.