הנתח שכולם אוהבים: רוסטביף סינטה מושלם

קשה לעמוד בפני המראה והטעם של נתח צלוי כהלכה. פריך מבחוץ, רך וורוד מבפנים. הקצב יענקלה מור מאטליז יענקלה ובניו בשכונת הדר יוסף בתל אביב, ממליץ לכם על הנתח הכי עסיסי. נתח הסינטה מתאים במיוחד בזכות המבנה שלו והעובדה שהוא לא שמן מדי מחד ומאידך מתהדר בשמיכת שומן, שמעניקה לו עסיסיות בזמן הצלייה. בינינו, הוא לא צריך יותר כלום (חוץ ממלח אולי). אבל אם רוצים לתבל נועצים בו שיני שום ועלים של עשבי תיבול עמידים בחום גבוה כמו רוזמרין, תימין ואורגנו. אם רוצים אפשר לצלות על מצע של תפוחי אדמה, שייהנו מהנוזלים הניגרים מהנתח בזמן הצלייה.

חשוב: אם נשאר לכם משהו בסוף הארוחה שומרים עטוף
במקרר להכנת כריכים וסלטים נהדרים בימים שאחרי.

1.5 קילו סינטה (בקשו מהקצב להשאיר שכבה דקה של שומן ואת היתר להוריד)
4 כפות שמן זית
4 שיני שום חצויות
צרור קטן של רוזמרין ותימין
מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי

1. מוציאים את הנתח מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה. חשוב שהבשר לא יהיה קר כשהוא נכנס לתנור. מצד שני לא להניח בשמש או בחדר שבו מד החום עולה על 35 מעלות.

2. מחממים תנור ל-250 מעלות. מורחים את הנתח בשמן זית, נועצים בו שיני שום ועשבי תיבול ומפלפלים.

3. כשהתנור לוהט מכניסים את הנתח וצולים כרבע שעה או עד שהשומן מזהיב. מורידים את הטמפ' ל-190 מעלות וצולים עוד 25-35 דקות, תלוי בדרגת הצלייה הרצויה. את נתח הסינטה לא מומלץ לצלות לדרגת well done. אם יש לכם מדחום בשר: 55 מעלות לדרגת m/r, 60 מעלות לדרגת m או 65 לדרגת m/w.

4. מוציאים מהתנור ומניחים לנתח לנוח 10 דקות לפני שפורסים. המנוחה חשובה כדי לתת לבעבוע הנוזלים בתוכו להירגע. אם פורסים מיד הנוזלים יתנקזו החוצה והנתח יתקבל יבש.