וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פאי פקאן בדיוק כמו בארצות הברית

עם שפע פקאנים וקרם עשיר, העוגה הזאת היא יצירת מופת של ממש. ואם כבר השקעתם, אל תשכחו להגיש אותה לצד גלידה לפינוק האולטימטיבי

פאי אגוזי פקאן של מקצוענים. דניה ווינר,
קלאסיקה אמריקאית. פאי פקאן/דניה ווינר

פאי פקאן הוא אחת מהקלאסיקות של המטבח האמריקני. בארץ נפוצה בדרך כלל גרסה עשירה מאוד בפקאנים שיוצרת תוצאה מעט דחוסה. במתכון כאן, הקרם האפוי העוטף את שכבת האגוזים העדינה חשוב לא פחות והתוצאה קלילה ונעימה יותר. אם אתם ממש רוצים להרשים, תגישו אותו עם גלידת וניל ורוטב קרמל.

הפאי הוא תוצר הסטודנטים של בית הספר לבישול דנון. כמו בבתי הספר המובילים בעולם, בתוך הקמפוס פועלת מסעדה שמופעלת על ידי התלמידים, ובימי שישי פועל המקום כמאפייה ובית קפה, ומציע לבאי הנמל לטעום מגוון לחמים ומאפים יחודיים.

אגוזי פקאן. ShutterStock
שכבה עדינה של אגוזי פקאן שיוצרים פאי קליל יותר מזה המוכר בארץ/ShutterStock

מצרכים:

כמות:תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ או 2 תבניות פאי בקוטר 20 ס"מ

לבצק:
125 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
225 גר' (1/2 1 כוסות + כף גדושה) קמח לבן
20 גר' (2 כפות) אבקת קקאו
50 גר' (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
60 מל' (1/4 כוס) מים קרים
1/2 כפית מלח

לסירופ סוכר:
220 גר' (כוס+2 כפות) סוכר
250 מל' (כוס+ כף) מים

למילוי:
250 גר' (1/2 2 כוסות) אגוזי פקאן
225 גר' (כוס+ 2 כפות) סירופ סוכר שהכנו בשלב הקודם
150 גר' (3/4 כוס) סוכר דמררה
70 גר' חמאה
1/2 1 כפיות תמצית וניל
115 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) שמנת
12 גר' (כף גדושה) קורנפלור
1 ביצה
6 חלמונים

sheen-shitof

עוד בוואלה!

תרפיית מציאות מדומה: טיפול להתמודדות עם חרדה

בשיתוף zap doctors

אופן ההכנה

1. סירופ סוכר: מבשלים את המים והסוכר בסיר ועל אש נמוכה, תוך כדי ערבוב, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.

2. הבצק: במעבד מזון מערבבים את הקמח, הקקאו, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה הקרה ומעבדים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים מים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד וחלק. משטחים את הבצק לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה מינימום.

3. המילוי: קולים את האגוזים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-10 דקות. מצננים וקוצצים גס בעזרת סכין.

4. בקלחת מחממים את סירופ הסוכר עם סוכר הדמררה, החמאה והווניל על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד לרתיחה ואז מסירים מהאש.

5. מערבבים את הקורנפלור עם השמנת הקרה ומוסיפים לקלחת החמה תוך כדי ערבוב. מניחים לקירור. כאשר הנוזלים מצטננים, מוסיפים את הביצה והחלמונים אחד אחד וטורפים היטב.

6. מעלים את חום התנור ל-170 מעלות, מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה מעט גדול מקוטר התבנית ומסדרים אותו בתוכה. מיישרים את השוליים ונפטרים מעודפים. מניחים נייר אפייה ומעליו משקולות אפיה (או קטניות יבשות) ואופים "אפייה עיוורת" כ-15 דקות. מוצאים מהתנור ומצננים.

7. ממלאים את תחתית הבצק בפקאן הקצוץ ומוזגים מעליו את נוזל המילוי. מחזירים לתנור ל-20 דקות נוספות. הפאי מוכן כאשר המילוי יציב ורך, יש לשים לב לא לאפות יתר על המידה.

  • עוד באותו נושא:
  • פאי
  • עוגות

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully