המטבח הבוכרי מפורסם בשימוש מרובה בירוקים, אורז ובשר. אחת המנות שמיטיבות לשלב את השלושה היא הבחש, שבה סופח האורז את טעמי הבשר והתבלינים והופך את תכולת הסיר לארוחה חורפית מושלמת.
מצרכים
ל-6 מנות
2 כוסות אורז עגול
1/4 כוס שמן זית
1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
750 גרם בשר צלעות טרי (ניתן להשתמש גם בצוואר או כתף), חתוך לקוביות קטנות
1/2 2 כוסות מים
1/2 צרור שמיר (אפשר פחות אם לא אוהבים)
צרור כוסברה, קצוצה היטב
צרור פטרוזיליה, קצוצה היטב
1/2 כפית שבבי צ'ילי גרוס (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם
אופן ההכנה
1. משרים את האורז בהרבה מים כשעה וחצי (במקביל לבישול הבשר).
2. מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים את קוביות הבצל 10 דקות עד הזהבה קלה. מוסיפים את הבשר ומטגנים עוד כ-10 דקות, עד שהוא משנה את צבעו.
3. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ומביאים לרתיחה.
4. מבשלים מעל להבה בינונית כשעה וחצי או עד שהבשר נימוח.
5. שוטפים ומסננים את האורז. מוסיפים את האורז, הירוקים הקצוצים ושבבי הצ'ילי לסיר, מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה. אם צריך, מוסיפים מים לכיסוי האורז ב-1 ס"מ.
6. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מעל להבה בינונית-נמוכה 20-30 דקות או עד שהאורז מבושל. מכבים את האש, משהים 5 דקות לפני שפותחים ומגישים.
