גולאש אוסובוקו – תבשיל בקר בנוסח הונגרי

הקלאסיקה שמככבת במטבח מדי חורף היא הגולאש, תבשיל הבשר ההונגרי שמקבל את צבעו האדמדם בזכות התיבול בפפריקה ועגבניות.

ל-3-4 מנות

3-4 כפות שמן
3-4 נתחי אוסובוקו (משקל 1.2 ק"ג בערך)
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות בינוניות
בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות
3 גזרים, חתוכים לחצאי עיגולים
2 כפות (קופסא קטנה) רסק עגבניות
1 כף גדושה של פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית קימל טחון (אפשר יותר או פחות)
מלח ופלפל שחור
4 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות גס
2 תפוחי אדמה בינוניים, חתוכים לקוביות
מעט שמן צמחי

1. בסיר רחב מחממים את שמן הזית על להבה גבוהה.
מוסיפים ומשחימים את קוביות הבשר מכל הכיוונים (בערך כ-2 דקות מכל צד) בשלושה מחזורים ומוציאים.

2. מוסיפים לסיר את הירקות (למעט תפוחי האדמה) ומטגנים תוך כדי בחישה כ-5 דקות או עד שהתחילו להתרכך.

3. מוסיפים את הרסק, הפפריקה המתוקה והחריפה, הקימל, האריסה ומלח ופלפל וממשיכים לטגן כ-2 דקות.

4. מוסיפים לסיר את העגבניות וקוביות תפוחי האדמה, ומחזירים פנימה גם את קוביות הבשר המושחמות.

5. מבשלים כ-2 דקות על להבה גבוהה, עד שהנוזלים מתחילים לבעבע ולאחר מכן מוסיפים מים קרים עד כיסוי.

6. מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעתיים או עד שהבשר התרכך לחלוטין (בוחשים כל חצי שעה). טועמים ומתקנים תיבול לפני ההגשה.