תבשיל חורשט בדנג'ון פרסי

הפירוש של חורשט בדנג'ון בפרסית הוא תבשיל חצילים, עם טעמים מובחנים של מתוק וחמוץ. לימון פרסי מיובש ניתן להשיג כיום בכל חנות תבלינים, אבל אם לא מצאתם, נסו להחליף במיץ סחוט מחצי לימון. רכז רימונים כמובן שאפשר למצוא על כל מדף בסופר.

• 2 חצילים חתוכים לקוביות של 3-4 ס"מ
• 1/4 כוס שמן זית לחצילים + 3 כפות שמן לטיגון הבשר
• 1 ק"ג בשר צלעות טרי, חתוך לקוביות גדולות
• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לפרוסות דקות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 לימונים פרסיים (רשות)
• 2 כפות סילאן
• 4-5 כפות רכז רימונים
• עלים מ-15 גבעולי נענע
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.

2. מערבבים היטב בקערה 1/4 כוס שמן זית עם החצילים. מתבלים במלח ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 25 דקות, עד שהחצילים הזהיבו.

3. במקביל, מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב ושטוח. משחימים את הבשר 3-4 דקות מכל כיוון בשני סבבים, ומוציאים.

4. מכניסים לסיר את הבצל ומטגנים 10 דקות, עד שקיפות.

5. מוסיפים את רסק העגבניות, רכז הרימונים, החצילים האפויים, הנענע והבשר המושחם. שופכים מים עד גובה הבשר ומביאים לרתיחה.

6. מתבלים בנדיבות בסילאן, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את הלימונים הפרסיים, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעתיים, או עד שהבשר נימוח. מגישים יחד עם אורז.