השף הבכיר חשף: אלה המנות שאסור לכם להזמין במסעדות גורמה

בסרטון - השף האשי של מסעדת הגורמה הטובה בעולם עובר לבשל לבתי ספר

אנו נוטים לחשוב שככל שמנה היא יקרה יותר, כך היא גם איכותית וטעימה יותר, אך על פי שף בכיר ממש לא כל מנה שמוגשת במסעדת יוקרה שווה את הכסף שלנו. השף ג'יימס בריסקוין, דוקטור לקולינריה, חשף ל"Insider" מהן שלוש המנות שלדעתו אסור לכם להזמין לעולם במסעדות גורמה.

לדבריו, לא כדאי להזמין המבורגר "מפואר", בשר ברמת עשייה וול-דאן או כל דבר עם שמן כמהין, שכן זה בזבוז מוחלט של כסף.

ג'יימס אומר שאסור לשלם למעלה מ-20 ליש"ט (כ-93 שקלים) עבור המבורגר וטוען ששפים שמעמיסים תוספות יקרות מעל הקציצה - כמו גבינות מיוחדות - מנסים "לגנוב" לנו את הכסף. הוא הסביר שההמבורגרים הטובים ביותר הם אלה שעשויים מנתחים קשיחים כמו צ'אק (נקרא גם צ'אך ונלקח מחלקו האחורי של העגל), חזה בקר או צלעות, כך שחבל להשקיע בטחינת החלקים היקרים וזה רק עולה לנו יותר.

לא כולם אוהבים לאכול את הסטייק שלהם "רייר" אבל השף מסביר שאם תבקשו אותו עשוי היטב תקבלו נתח בשר פחות איכותי. אלא אם אתה קשיש או אישה בהריון, השפים לא יאהבו את הבקשה הזו ויגישו לכם נתחים דקים או קשים, אותם הם יבשלו בחוסר אכפתיות.

על פי ג'יימס, השימוש בשמן כמהין הוא פשוט דרך קלה עבור השפים לגבות מאיתנו מחירים מופקעים עבור המנות. לקוחות לרוב יבחרו במנה עם שמן הכמהין, ישלמו עליה יותר, ואולי גם יגידו שזו מנה ממש טעימה, אבל אין קשר בין שמן הכמהין לכמהה — הפטרייה היקרה בעולם. כבר ב-2007 נחשפה תרמית שמן הכמהין ב"ניו יורק טיימס" כשדניאל פטרסון, שף מסן פרנציסקו (מסעדת "Coi") חשף את תוסף הכמהין לשמן - חומר ריח כימי, אחד מרבים שנמצאים בכמהה, שמסונתז במעבדה, משתלב בשמן זית ומקבל את השם החדש "שמן כמהין". השף גורדון רמזי אמר פעם ששמן הכמהין הוא "אחד המוצרים המגוחכים והגסים שאי פעם הוצגו בפניו".