נושאים חמים

חגיגה לסופ"ש: נתח ואסיו במשרה שמן זית

באטליז פרה אדומה יודעים היטב, שבבשר ישראלי טרי טמון כל הטעם, ולכן חוץ מתיבול עדין של מלח ופלפל הם רק משרים את נתח הוואסיו ללילה בשמן זית, כך שהוא יוצא רך ומענג במיוחד

נתח ואסיו מושרה בשמן זית (יח"צ , אסף אמברם)
רך ומענג במיוחד. ואסיו במשרת שמן זית (צילום: אסף אמברם)

על האטליז:
אטליז פרה אדומה חרט על דגלו להגיש לאוהבי הבשר בישראל בשר איכותי, בריא ומזין. לפני כשנתיים נפתח הסניף הראשון ברחוב האורן במבשרת ציון ובעקבות ההצלחה לפני מספר חודשים נפתח סניף נוסף באפרת. הדגש כאן הוא על גידולים ללא אנטיביוטיקה, הורמונים או מזרזי גדילה תוך שמירה על כשרות למהדרין ואיכות גבוהה. חוץ מבשר טרי ועופות, תמצאו כאן נתחים מצוינים למנגל ולמעשנה ושיטות חיתוך שונות לפי בקשת הלקוח.

למה חשוב לעבוד עם בשר ישראלי טרי?
נתנאל, בעלי האטליז, מסביר: "קודם כל, בגלל האידיאולוגיה, לקנות מהארץ, כחול לבן. הבשר מאוד מוצלח, והרמה והאיכות של הבשר מאוד גבוהה. מעבר לכך יש את עניין הזמינות – אנחנו לא תלויים בייבוא ובתלאות שעוברים נתחים או עגלים מיובאים דרך".


על הנתח: ואסיו (פלנק סטייק)
נתח שטוח ורחב שממוקם בתוך נתח גדול יותר שנקרא פלדה (בפ' רפה). משקלו 1-1.5 וניתן להשיגו רק באטליזים שמפרקים בעצמם את הבקר. נתח זה מתאים לכל מנה המתאימה לנתח הסינטה המוכר והיקר יותר: שיפודים, סטייקים, צלייה ארוכה ומינוט סטייק - פרוסות דקות של בשר שצורבים צריבה קלה ומהירה. רק חשוב להקפיד שהנתח שיהיה מיושן כראוי. במתכון זה הבשר מושרה בשמן ותבלינים למשך הלילה, כך שהוא יוצא רך ומענג במיוחד.

נתח ואסיו מושרה בשמן זית (יח"צ , אסף אמברם)
תזמינו חברים ומשפחה הם הולכים להיות מופתעים. ואסיו במשרה של שמן זית (צילום: אסף אמברם)

מצרכים:

1-1.5 ק"ג נתח ואסיו (פלנק סטייק) מבשר בקר ישראלי טרי
קורט מלח גס
פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. מניחים את נתח הבשר בכלי, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים מעל את שמן הזית. מעסים היטב, אוטמים עם ניילון נצמד ומשרים במקרר למשך הלילה (מומלץ להפוך את הנתח פעם/פעמיים במהלך ההשרייה).

2. מחממים תנור ל-180 מעלות.

3. מוציאים את הסטייק מהמקרר ונותנים לו לנוח בטמפ' החדר.

4. מחממים על אש גבוהה מחבת כבדה כ-4-5 דקות (ללא שמן נוסף). כשהמחבת לוהטת מניחים עליה את הסטייק וצורבים 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה נאה.

5. מעבירים לתנור וצולים 10-20 דקות נוספות (תלוי בעובי הנתח) עד שהוא אדמדם בפנים בדרגת עשיה מדיום רייר עד מדיום.

6. מוציאים ונותנים לו לנוח על צלחת מכוסה ברדיד אלומיניום 10 דקות.

7. פורסים דק (נגד כיוון הסיבים) ומגישים.