הנתח שאי אפשר לפספס איתו

על האטליז:
אטליז פרה אדומה חרט על דגלו להגיש לאוהבי הבשר בישראל בשר איכותי, בריא ומזין. לפני כשנתיים נפתח הסניף הראשון ברחוב האורן במבשרת ציון ובעקבות ההצלחה לפני מספר חודשים נפתח סניף נוסף באפרת. הדגש כאן הוא על גידולים ללא אנטיביוטיקה, הורמונים או מזרזי גדילה תוך שמירה על כשרות למהדרין ואיכות גבוהה. חוץ מבשר טרי ועופות, תמצאו כאן נתחים מצוינים למנגל ולמעשנה ושיטות חיתוך שונות לפי בקשת הלקוח.

למה חשוב לעבוד עם בשר ישראלי טרי?
נתנאל, בעלי האטליז, מסביר: "קודם כל, בגלל האידיאולוגיה, לקנות מהארץ, כחול לבן. הבשר מאוד מוצלח, והרמה והאיכות של הבשר מאוד גבוהה. מעבר לכך יש את עניין הזמינות – אנחנו לא תלויים בייבוא ובתלאות שעוברים נתחים או עגלים מיובאים דרך".

על הנתח: אונטריב
נתח הממוקם מעל הצלעות, בהמשך לנתח האנטריקוט. מתאים למגוון שימושים כמו אפייה בתנור, רוסטביף או גולאש. לא משנה באיזו דרך תבחרו, הוא ייצא עסיסי וטעים. זהו נתח שניתן למצוא רק באטליזים שמפרקים בעצמם (לרוב הוא מצטרף לנתח הצלעות – נתח גדול יותר שנמכר בוואקום).

כמות: עבור 8 מנות

2 ק"ג אונטריב בקר ישראלי טרי
5 כפות שמן זית
שיניים מראש שום אחד
1-2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור גרוס

1. מחממים תנור ל-160 מעלות (מצב רגיל, לא טורבו).

2. מצפים את נתח האונטריב בשמן זית מכל הכיוונים ומתבלים במלח. מניחים את שיני השום ועלי הדפנה על תבנית מרופדת נייר אפייה ומעליהם מניחים את הנתח.

3. אוטמים את התבנית בנייר אפייה נוסף ומעליו רדיד אלומיניום.

4. אופים 3-4 שעות או עד שהבשר נימוח. מסירים בזהירות את הכיסוי. בשלב זה ניתן להגיש את הבשר או לתת לו השחמה נוספת – בתנור ב190 מעלות 10 דקות או עד שזהוב.

5. מגישים יחד עם ירקות אפויים, פירה או תרד מוקפץ.

מהקצב באהבה: צלעות בקר בשום ושזיפים מיובשים
המלצת הקצב: חזה בקר רך בבצלים מקורמלים
הנתח שעושה את ההבדל: הסלט שהופך בתוך 10 דקות לארוחה שלמה