פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כדורים של זהב: כופתאות גולאב ג'מון

      אם אתם מחפשים אחרי קינוח שהוא גם ריפוי בעיסוק וגם יצוק שימחה לשבוע החדש, כדורי הזהב הללו הם התשובה. כך תכינו כופתאות גולאב ג'מון הודיות של רונית יצחק ממסעדת מא-פאו

      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      כופתאות גולאב ג'מון (צילום: דרור עינב)

      קינוח הגולאב ג'מון, מגיע מדרום יבשת אסיה, בדגש על הודו. את הכדורים הזהובים מטגנים בטיגון עמוק ומשדכים לסירופ סוכר מתובל.

      מא פאו ('אמא לחם' בהודית) היא מסעדה הודית מודרנית, משפחתית, צבעונית ושמחה השואבת את השראתה מהמטבח העשיר והצבעוני של מומבאי, העיר הידועה כשער הכניסה של הודו מן המערב.

      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      גולאב ג'מון (צילום: דרור עינב)

      מרכיבים

      להכנת סירופ הסוכר:
      1 ליטר מים
      2 קילו סוכר
      15 יחידות הל שלם
      קמצוץ זעפרן (כ5 חוטים)
      ½ לימון סחוט

      להכנת כופתאות:
      שמן קנולה/תירס - לטיגון עמוק

      2 גביעים שמנת חמוצה
      500 גרם אבקת חלב
      100 גרם חמאה / גהי (חמאה הודית, שניתן להשיג בחנויות תבלינים)
      1/2 כוס קמח רגיל
      1/2 כוס סולת
      כף אבקת אפייה
      כפית הל טחון

      אופן הכנה:

      1. להכנת סירופ הסוכר: תחילה, נחמם המים יחד עם הסוכר בסיר על אש גבוהה, עד להמסת הסוכר.

      2. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים את תרמילי ההל, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל עוד כ5 דקות.

      3. לאחר מכן, מוסיפים את הזעפרן, מיץ הלימון וממשיכים לבשל עוד כשעה ורבע על אש נמוכה ופונים להכנת סופגניות הגולאב.

      4. להכנת הגולאב: מנפים את אבקת החלב, הקמח, הסולת, אבקת האפייה וההל לקערה גדולה.

      5. מוסיפים את השמנת החמוצה והחמאה המומסת ומערבבים היטב עד להיווצרות בצק.

      6. מכסים את הקערה במגבת יבשה ומניחים ל-10 דקות. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. צרים עיגולים קטנים מהבצק, ומניחים במגש עד לטיגון.

      7. כשהשמן מגיע לטמפרטורת רתיחה, מנמיכים את הלהבה, ומכניסים את כופתאות הגולאב בזהירות, ומידי פעם מניעים אותם בסיר בעזרת כף או מזלג, על מנת שלא יישרפו.
      מטגנים אותם עד להזהבה משני הצדדים (יש להקפיד שלא יישרפו).

      8. מניחים את כופתאות הגולאב המוכנות על מנת שיקררו מעט, ומכניסים אותם לסיר עם הסירופ שהכנו קודם לכן לשעה על מנת שיספגו את הטעמים, ומגישים

      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      בצק הגולאב ג'מון (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      גולאב ג'מון בהכנה (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      מעבדים את הבצק (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      יוצרים כדורים (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      מכינים גולאב ג'מון (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      כדורי גולאב ג'מון (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      מכניסים לשמן הרותח (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      הכדורים בעת הטיגון (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      מוזגים מעל סירופ (צילום: דרור עינב)
      הכנה של גולאב ג'מון במסעדת מא פאו (דרור עינב)
      קשה הפסיק לנשנש (צילום: דרור עינב)