כדורים של זהב: כופתאות גולאב ג'מון

קינוח הגולאב ג'מון, מגיע מדרום יבשת אסיה, בדגש על הודו. את הכדורים הזהובים מטגנים בטיגון עמוק ומשדכים לסירופ סוכר מתובל.

מא פאו ('אמא לחם' בהודית) היא מסעדה הודית מודרנית, משפחתית, צבעונית ושמחה השואבת את השראתה מהמטבח העשיר והצבעוני של מומבאי, העיר הידועה כשער הכניסה של הודו מן המערב.

להכנת סירופ הסוכר:
1 ליטר מים
2 קילו סוכר
15 יחידות הל שלם
קמצוץ זעפרן (כ5 חוטים)
½ לימון סחוט

להכנת כופתאות:
שמן קנולה/תירס - לטיגון עמוק

2 גביעים שמנת חמוצה
500 גרם אבקת חלב
100 גרם חמאה / גהי (חמאה הודית, שניתן להשיג בחנויות תבלינים)
1/2 כוס קמח רגיל
1/2 כוס סולת
כף אבקת אפייה
כפית הל טחון

1. להכנת סירופ הסוכר: תחילה, נחמם המים יחד עם הסוכר בסיר על אש גבוהה, עד להמסת הסוכר.

2. לאחר שהסוכר נמס, מוסיפים את תרמילי ההל, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל עוד כ5 דקות.

3. לאחר מכן, מוסיפים את הזעפרן, מיץ הלימון וממשיכים לבשל עוד כשעה ורבע על אש נמוכה ופונים להכנת סופגניות הגולאב.

4. להכנת הגולאב: מנפים את אבקת החלב, הקמח, הסולת, אבקת האפייה וההל לקערה גדולה.

5. מוסיפים את השמנת החמוצה והחמאה המומסת ומערבבים היטב עד להיווצרות בצק.

6. מכסים את הקערה במגבת יבשה ומניחים ל-10 דקות. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. צרים עיגולים קטנים מהבצק, ומניחים במגש עד לטיגון.

7. כשהשמן מגיע לטמפרטורת רתיחה, מנמיכים את הלהבה, ומכניסים את כופתאות הגולאב בזהירות, ומידי פעם מניעים אותם בסיר בעזרת כף או מזלג, על מנת שלא יישרפו.
מטגנים אותם עד להזהבה משני הצדדים (יש להקפיד שלא יישרפו).

8. מניחים את כופתאות הגולאב המוכנות על מנת שיקררו מעט, ומכניסים אותם לסיר עם הסירופ שהכנו קודם לכן לשעה על מנת שיספגו את הטעמים, ומגישים