וייסבראטן הוא נתח שרירי אשר מתאים מאד לצלייה, והוא גם נתח זול יחסית. שאול בן אדרת מציע לכם להגיש אותו בצורת אחת מהמנות המושחתות והאהובות ביותר: סטייק אנד אגז, לצד קרם אגוזים שובב שמשדרג עוד יותר את התוצאה הסופית.
חומרים
ל-4 מנות
600 גרם נתח וייסבראטן
20 שיני שום עם הקליפה
4 פלפלוני צ'ילי אדום
1/2 כפית קימל גרגירים
1/2 כפית כוסברה גרגירים
8 כפות שמן זית
4 ביצים קטנות
מלח
פלפל
צ'ילי פרוס
לקרם אגוזים
100 גרם אגוזי מלך קלויים
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל
פרוסת צ'ילי קטנה
אופן ההכנה
1. במחבת עם 2 כפות שמן זית, סוגרים את נתח הבשר מכל צדדיו.
2. מניחים בתבנית את הנתח. מעסים בשתי כפות שמן זית. מתבלים במלח ופלפל, גרגרי כוסברה, קימל, מניחים את שיני השום והצ'ילי בצדדים.
3. צולים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות ופורסים לפרוסות דקות.
4. טוחנים במעבד מזון אגוזי מלך עם 2 כפות שמן זית, פרוסת צ'ילי קטנה, מלח ופלפל לכדי קרם גס.
5. בינתיים מכינים 4 ביצי עין במחבת עם 2 כפות שמן זית לדרגת עשיה רצויה, מתבלים את החלמון עם מלח ופלפל וקצת פרוסות צ'ילי (לא חובה). רצוי להשתמש ברינגים בזמן הצלייה בשביל הגשה אסתטית.
6. מצלחתים: מניחים את פרוסות הבשר ,ומוזגים מעל את מה שנותר בתבנית - השום והצ'ילי - על צלחת הגשה. מניחים מעל את ביצי העין ומקשטים עם קרם האגוזים.
