מגדלי הבקר בישראל הבינו בשנים האחרונות שליתרון הכי גדול שלהם בשוק, אין תחרות. את האיכות של בשר בקר מעדרים מקומיים שגדל בארץ וטופח על ידי חקלאים ישראלים, רק הם יכולים לספק.
את היתרון הזה המשפיע על הטעם ועל הערך התזונתי של הבשר הבינו גם טובי הקצבים בארץ. לכן במפגש השנתי בין מגדלי הבקר בישראל לקצבים שהתקיים השנה בM25, מקדש הבשרים של השף ירון קסטנבוים בשוק הכרמל, חולקה לראשונה אמנת הבשר.
"האמנה חולקה לקצבים, משתתפי הכנס, המתחייבים למכור בשר מקומי טרי", מסביר איציק שניידר, יו"ר שולחן מגדלי הבקר. מטרתה היא ליצור חותמת איכות אותה יוכלו לזהות הצרכנים שמחפשים את הבשר המקומי שעומד בסטנדרטים שהוגדרו, וכך לדעת בדיוק מה מקורו של הנתח המגיע אליהם לצלחת.
השף ירון קסטנבוים, הבעלים של אטליז המיט מרקט ושל מסעדת M25, שאירח את המפגש, סיכם והוסיף שכדי לאכול טוב צריך לאכול טרי וכמו שנעדיף לאכול תפוח שנקטף עכשיו ברמת הגולן על פני אחד שעבר קירור ומסע של חודש, כך אין מה להשוות בין בשר טרי מקומי לכל דבר אחר. כעת בידי הצרכנים מידע רב יותר על מקורות הבשר שלהם.
