טונה הוא דג מזין, איכותי ובריא. בבית רובנו צורכים את הטונה בצורתה המשומרת, ובמסעדות בצורתה הנאה כמו במנות סושי למשל. אבל סטייק טונה עסיסי וטעים הוא מנה נהדרת, קלה להכנה ושוברת שגרה, כזו שמאפשרת להכיר צד אחר ולא פחות כיפי של הדג הפופולרי. רק חשוב להקפיד על כמה כללים לתוצאה מושלמת.
1. גודל המנה
גודל פילה טונה מומלץ למנה הוא 180-200 גרם. גודל זה מספיק למנה עיקרית ליחיד.
2. מייבשים היטב
בין אם השתמשתם בפילה טונה מופשר (מומלץ להפשיר באטיות בקופסה במקרר לילה לפני שמכינים) או טרי, חשוב לייבש אותו היטב בעזרת מגבת נייר לפני תחילת הצריבה. מים ורטיבות מפריעים לתהליך הצריבה ולכן חשוב להיפטר מהם ולייבשם.
3. משמנים את הדג, לא את המחבת
לאחר שבשר הדג יבש לחלוטין, מצפים אותו בשמן מכל הכיוונים, כמו מעטפת שתימנע את הידבקותו למחבת. משמנים את הדג ולא את המחבת, וכך אין סיכוי שהשמן יישרף. את פילה הטונה מתבלים בעדינות במלח ופלפל שחור משני צדדיו.
4. משתמשים במחבת פסים נון סטיק ומחממים אותה מראש
המחבת צריכה להיות חמה כשפילה הטונה נכנס פנימה. מחבת רגילה וחלקה כמובן מתאימה פה, אך מומלץ בחום להשתמש במחבת פסים, שתיתן סימני צריבה יפים. את המחבת מתחילים לחמם על להבה גבוהה 2-3 דקות לפני שמתחילים לצרוב את הדג.
5. נמנעים מעשיית יתר
בניגוד לדגים אחרים, כמו דניס או מושט, פילה טונה עשיר מאוד בחלבון ואינו שומני. אם מבשלים אותו עד הסוף הוא עשוי להתייבש, לכן מומלץ רק לצרוב את פילה הטונה, ולא לתת לו להתבשל זמן רב. תחשבו עליו כמו על סטייק בשר: הוא צריך להיות עשוי בחלקו החיצוני, אך חלקו המרכזי צריך להישאר נא מעט.
6. כולם מחכים לסטייק
כמו סטייק בשר, את סטייק הטונה כדאי להגיש מיד לסועדים, ולכן מכינים מראש את התוספות שמיועדות ללוות אותו. תוספות מומלצות: תפוחי אדמה ים תיכוניים עם פטרוזיליה וגרידת לימון, סלט עגבניות ישראלי, ורוטב עגבניות שרי ובזיליקום.