הסוד לכל מנה טובה נמצא בחומרי הגלם וכשמשתמשים בחומרי גלם איכותיים וטובים, לא צריך לעבוד קשה מידי. לאחרונה נפתחה במתחם המרקדו של קניון עזריאלי ראשונים בראשון לציון המעדנייה בראשונים, שחרטה על דגלה להביא לבשלנים הביתיים בכל הרמות, את חומרי הגלם האיכותיים ביותר מכל עולם.
המעדנייה, חלק מרשת המעדניות של קבוצת בר דגים, מתפרסת על פני 300 מ"ר בהם תוכלו למצוא עולם קולינרי צבעוני ומרשים, עם מעל 2,000 מוצרים מכל העולם, בדגש על אזור הים התיכון. על מדפי המעדנייה תמצאו מגוון רחב של שמני זית, ממרחים, רטבים, פסטות איטלקיות ארטיזנליות, סוגי חומץ שונים, דגים מלוחים, ירקות קלויים, קטניות, דגנים, חלבה, צלפים ועוד, זאת לצד דברי מאפה ולחמים של מאפיית הבוטיק 'לה פרינה', מחלקת גבינות עשירה, מחלקת בשרים משובחת שתציע מבחר נתחים ובקרוב המבורגרים מוכנים לגריל ונקניקיות אמיתיות מבשר איכותי.
במעדניה תוכלו למצוא ליין אישי של שמני זית מיוחדים שנקרא 'ינאי הגלילי'. את הליין יצר השף ינאי ארז, שנולד וגדל בגליל וביחד עם בתי בד מקומיים ייצר סדרת שמנים באיכות כתית מעולה (בעלת תו איכות של מועצת הצמחים בפיקוח ענף הזית) מזנים נבחרים והקפדה יתרה על הטעם הייחודי של כל שמן ושמן.
מעבר לחומרי הגלם, צוות המעדנייה, שמורכב מאנשי קולינריה מנוסים, ישמח לתת טיפים ומתכונים ויעזרו לשדרג את שגרת הארוחות. מעבר לחומרי גלם, במקום ניתן להזמין כריכים וסלטים טריים, ובקרוב ניתן יהיה לרכוש מגוון אנטיפסטי וירקות צלויים שנמכרים לפי משקל.
פסטה ערמונים וכמהין
מחית כמהין היא מרכיב יוקרתי שחשוב להשתמש בו בחוכמה- בקלות היא יכולה להיות דומיננטית ולהשתלט על טעמים אחרים, אבל במינון נכון היא יכולה לתת ארומה מיוחדת וטעם אדמתי עמוק שמעט מאוד חומרי גלם יכולים לתת. אם פעם היה צריך לבקש טובה מחבר שנוסע לאיטליה, היום אפשר למצוא מחית כמהין איכותית ביותר במעדנייה של המרקדו.
במנה הזו מחית הכמהין מצטרפת לפסטה טובה, פטריות וערמונים (חשוב לבחור ערמונים איכותיים בוואקום) לשילוב טעמים חורפי בהשראת צפון איטליה.
לאחר הפתיחה מומלץ לשמור את הצנצנת במקרר, על מנת שתישמר לאורך זמן.
מצרכים:
כמות: 4-5 מנות
500 גרם פסטה (מומלץ פסטה ארוכה כמו פפרדלה או לינגוויני)
6 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
2 סלסילות פטריות (מומלץ לשלב פורטובלו ושמפיניון, קצוצות גס)
2 שיני שום, כתושות
1 חבילה ערמונים בוואקום, חצויים
10 עלי מרווה
מלח ופלפל שחור גרוס
1/2 כוס יין לבן
1-2 כפית מחית כמהין (טעם דומיננטי, להוסיף בעדינות)
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
* כל המצרכים קיימים בהנחות מיוחדות באפליקציית עזריאלי. לקופונים
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים ושומרים חצי כוס ממי הבישול.
2. בינתיים, יוצקים את השמן למחבת גדולה. מוסיפים את החמאה והפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב 3-5 דקות.
3. מוסיפים את השום, המרווה, הערמונים החצויים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות עד שהיין מצטמצם.
4. מוסיפים את מחית הכמהין ומערבבים עוד דקה. מוסיפים את מי הבישול ששמרנו בצד (ניתן גם להוסיף 1/2 כוס שמנת מתוקה) ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים היטב עד שהפסטה נעטפת היטב ברוטב ומעבירים לצלחות הגשה. מעטרים בפרמזן המגוררת ומגישים.
המתכון בהמלצת השפים ניר כרמלי וינאי ארז
בעלים ומלווים קולינרית את ''רשת המעדניות'' מעדניות שף ים תיכוניות