פותחים שנה ברגל ימין: ארוחת נובי גוד

בשנים האחרונות חגיגת הנובי גוד הופכת ליותר ויותר פופולרית בארץ. הנובי גוד (השנה החדשה) הוא חג שמציין את תחילתה של השנה האזרחית החדשה בין ה-31 בדצמבר ל-1 בינואר ונפוץ בברית המועצות לשעבר וכמובן בקרב מגזר יוצאי בריה"מ לשעבר בארץ. בשרשור על גסטרונומיה סובייטית בקבוצת הפייסבוק "רוסיות בלי חוש הומור וחבריהן" רבות המליצו על הבשלנית אורנה וולך. כדי להרים ארוחת נובי גוד כהלכתה, וולך, בעלת עסק הקייטרינג שנקרא בתרגום חופשי "טעים במטבח", מעניקה מתכונים לפינגר פוד לארוחה שסוגרת את השנה.

מרכיבים ל-8 מנות

לבליני
3 ביצים
7 כפות קמח
מעט מלח
2 כפיות סוכר
1 כפית אבקת אפייה
כפית מיץ לימון
1 כוס מים רותחים
1/2 1 כוסות חלב
1 כפית שמן צמחי


חומרים למילוי 8 בליני
200 גרם סלמון בעישון קר חתוך / איקרא אדומה כפית
350 גרם גבינת שמנת
שמיר
איקרא


אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה ביצים, קמח, מלח, סוכר, אבקת אפייה ומיץ לימון.

2. מוסיפים מים רותחים וטורפים מהר בעזרת מטרפה.

3. מוסיפים חלב ומערבבים ליצירת תערובת סמיכה. מוסיפים שמן ומערבבים מעט.

4. מוזגים בעזרת מצקת את תערובת הבליני למחבת נון סטיק חמה, ללא שמן, לאחר כדקה הופכים. כששני הצדדים זהובים דיים מעבירים לצלחת. ממשיכים כך עם שאר התערובת.

5. מורחים כל בליני בקרם השמנת ומניחים חתיכת סלמון או כפית איקרא גדושה. מגלגלים ומאחסנים במקרר ל2-3 שעות.

6. מוציאים את גלילי הסלמון מהמקרר. חותכים בצורה אלכסונית ומניחים בצלחת. מקשטים עם שמיר.

מרכיבים ל-6-8 כוסות

2 יחידות תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם וקלופים לאחר הבישול
3 יחידות פילה דג מלוח
4 יחידות גזר מבושלת 10-12 דקות
1 סלק גדול מבושל
4 ביצים קשות קלופות
1/4 בצל
3 כפות מיונז

לקישוט:
עלי מיקרו (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. חותכים דק את תפוחי האדמה ואת הדג המלוח.

2. את הבצל הלבן חותכים דק מאד ומערבבים יחד עם תפוח האדמה והדג המלוח, מוסיפים כף מיונז.

3. מניחים שכבה ראשונה בכוס הגשה. מגרדים את הגזר המבושל ומוסיפים לו כף מיונז, מערבבים. מניחים כשכבה שנייה.

4. מגרדים את הביצים הקשות ומניחים כשכבה שלישית.

5. מגרדים את הסלק, מוסיפים כף מיונז ומערבבים. מניחים כשכבה רביעית.

6. לקישוט אפשר לעטר מעל בעלי מיקרו ולהגיש.

חומרים ל-12 מנות

2 יחידות תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם
2-3 יחידות פילה דג מלוח
4 יחידות עגבניות מיובשות
10 יחידות זיתי קלמטה
5-7 עלי בזיליקום
כפית שמן זית
עלי סלט
עירית


אופן ההכנה:

1. את תפוחי האדמה מקלפים ומועכים לפירה גס. מוסיפים זיתים קצוצים דק ועגבניות מיובשות.

2. בוזקים מעל הפירה כפית שמן זית ועלי בזיליקום קצוצים.

3. חותכים את הדג המלוח לחתיכות בעובי 1/2 ס"מ.

4. יוצרים "סושי": לוקחים כדור פירה קטן ביד (בערך כף מתערובת תפוחי האדמה), דוחסים ומשטחים לצורת סושי. ומעל מניחים את הדג. מניחים על עלה חסה ומקשטים בעירית. מגישים קר.