פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כל מה שטוב בחורף: סלט שורשים ועשבי תיבול

      עכשיו זה בדיוק הזמן בו ירקות השורש והירוקים מקבלים חיים חדשים. השף אסף זילברשטיין ממסעדת ריפאבליק מנצל את הטיימינג ומכין מהם סלט חורפי עם פלחי תפוז ורוטב עשיר של עשבי תיבול שילווה כל מנה וגם יכול להיות ארוחה בפני עצמו

      סלט שורשים חורפי (דרור עינב)
      כל מה שטוב בחורף. סלט שורשים וירוקים עם פלחיתפוז (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      לסלט שורשים:
      5-6 גזרים צבעוניים (לבנים, צהובים, סגולים)
      1 גזר כתום
      1 יח' קולרבי, חתוך לקוביות
      3 צנוניות פרוסות דק
      6-8 גבעולים של עלי רוקט
      1 יח' סלק מבושל, מקולף וחתוך לרבעים
      6-8 עלי סלרי
      1 תפוז קטן מחלוק לפלחים חתוכים גס

      לשמן עשבים:
      100 מל' (1/2 כוס) שמן זית
      50 מל' (1/4 כוס) מיץ לימון
      קורט פלפל שחור גרוס
      קורט מלח שולחן
      3 גבעולי פטרוזיליה (רק עלים)
      3-4 עלי בזיליקום

      להגשה:
      גבינת עיזים או גבינת פטה (רשות)

      אופן ההכנה:

      1. מקלפים את הגזרים מקליפתם וממשיכים לגלף בעזרת קולפן רגיל רצועות ארוכות ודקות.

      2. מעבירים את רצועות הגזר הדקות והצבעוניות למים עם מעט קרח על מנת שיהיו פריכות.

      3. הרוטב: טוחנים יחד בבלנדר את עלי הפטרוזיליה, הבזיליקום, מיץ הלימון, המלח והפלפל ומוסיפים את שמן הזית תוך כדי בזרם דק עד לקבלת רוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

      4. בקערת ערבוב מערבבים את רצועות הגזר הצבעוניות (ללא מי הקרח), פרוסות הצנונית, קוביות הקולרבי, הרוקט, הסלרי והתפוז יחד עם שמן עשבים שהכנו. מוסיפים את פלחי הסלק בערבוב האחרון. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

      5. מגישים עם גבינת עיזים מגורדת או גבינת פטה מעל.