כל מה שטוב בחורף: סלט שורשים ועשבי תיבול

לסלט שורשים:
5-6 גזרים צבעוניים (לבנים, צהובים, סגולים)
1 גזר כתום
1 יח' קולרבי, חתוך לקוביות
3 צנוניות פרוסות דק
6-8 גבעולים של עלי רוקט
1 יח' סלק מבושל, מקולף וחתוך לרבעים
6-8 עלי סלרי
1 תפוז קטן מחלוק לפלחים חתוכים גס

לשמן עשבים:
100 מל' (1/2 כוס) שמן זית
50 מל' (1/4 כוס) מיץ לימון
קורט פלפל שחור גרוס
קורט מלח שולחן
3 גבעולי פטרוזיליה (רק עלים)
3-4 עלי בזיליקום

להגשה:
גבינת עיזים או גבינת פטה (רשות)

1. מקלפים את הגזרים מקליפתם וממשיכים לגלף בעזרת קולפן רגיל רצועות ארוכות ודקות.

2. מעבירים את רצועות הגזר הדקות והצבעוניות למים עם מעט קרח על מנת שיהיו פריכות.

3. הרוטב: טוחנים יחד בבלנדר את עלי הפטרוזיליה, הבזיליקום, מיץ הלימון, המלח והפלפל ומוסיפים את שמן הזית תוך כדי בזרם דק עד לקבלת רוטב אחיד. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

4. בקערת ערבוב מערבבים את רצועות הגזר הצבעוניות (ללא מי הקרח), פרוסות הצנונית, קוביות הקולרבי, הרוקט, הסלרי והתפוז יחד עם שמן עשבים שהכנו. מוסיפים את פלחי הסלק בערבוב האחרון. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

5. מגישים עם גבינת עיזים מגורדת או גבינת פטה מעל.