יש לנו את הסוד לקבב המושלם

כמות: ל-5-6 מנות

לקבב:
900 גרם בשר טחון (למשל צוואר או כתף)
100 גרם שומן כבש או טלה טחון
2 בצלים קצוצים דק
צרור פטרוזיליה קצוץ דק
50 גרם שקדים גפרורים או פיסטוקים
1 כפית מלח רגיל
1 כפית בהרט
1 כפית פלפל שחור גרוס

לסלט:
3-4 פלפלים (אפשר בצבעים שונים), חצויים ומנוקים מהליבה
1 חציל בינוני, חתוך לרבעים
1-2 פלפלים חריפים, חצויים לאורך ומנוקים מהליבה והזרעים
5-6 כפות שמן זית
1 ראש שום
2 עגבניות, חתוכות לרבעים
מיץ מרבע לימון
מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

1. בבית: לסלט- מסדרים את הפלפלים והחצילים על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים מעל מחצית משמן הזית. מעבירים לתנור בחום של 190 מעלות (לא חייבים לחמם מראש).

2. צולים 20-30 דקות, עד שהפלפלים נראים רכים.

3. פותחים את דלת התנור, מוציאים החוצה את התבנית ומפזרים באקראיות את שיני השום ורבעי העגבנייה. צולים 15 דקות נוספות.

4. מוציאים ונותנים לתכולת התבנית להתקרר. מסירים את הקליפה מהפלפלים. ניתן גם להכין את הסלט על המנגל, ולצלות את כל המרכיבים היטב מכל צדדים עד חריכה וריכוך.

5. קולפים את שיני השום. את העגבניות לא חייבים לקלף. מעבירים את כל הירקות הצלויים לקרש חיתוך גדול. בעזרת סכין קוצצים יחד את כל המרכיבים.

6. מעבירים לקערה (עם כל המיצים שניגרו, הם מלאים בטעם) ומוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל.

7. לקבב: שמים את הבשר בקערה, ומוסיפים את הבצל, השקדים והתבלינים ומערבבים כ-2-3 דקות עד שנוצר גוש אחיד. יוצרים קבבים בגודל שאוהבים ושומרים בקירור עד ההגעה למנגל. ניתן להיעזר במכשיר ייעודי לעיצוב קבבים.

8. בחוץ: צולים את הקבבים 2-3 דקות על הגריל, הופכים וצולים 2-3 דקות בצד השני (לפי עובי הקבבים ומידת העשייה הרצויה). מגישים עם סלט הירקות הקלויים.