התפוחה עם הריבה

סופגניות זה לא עסק לבשלנים מתחילים אבל כולנו אוהבים לארח ולהתארח בחנוכה, להדליק נר, לפזם שיר, לסובב סביבון ולשים ידנו על סופגניה עגולה ותפוחה מעשה בית.

לרגל חג החנוכה וואלה! אוכל מגישה לכם שלושה מתכוני סופגניות: אחד קליל ופשוט, נעדר שמרים, בגירסת כל אחד יכול, שני - מתכון עם שמרים הדורש השקעה ושלישי - בגדר מפעל חיים.

מתכון מאת ניסים בר, השף הראשי של "קולינר".
החומרים:
3 כוסות קמח תופח
2 כפות סוכר
2 ביצים
2 גביעי לבן או יוגורט
שמן לטיגון
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים.

2. מוסיפים פנימה את הביצים ואת הלבן ומערבבים היטב לתערובת בלי גושים.

3. מחממים שמן לטיגון עמוק ובעזרת כף מכניסים כדורים קטנים מהבצק לשמן החם.

4. מטגנים עד שמשחים מבחוץ ומוציאים לנייר סופג.

5. זורים אבקת סוכר.

הערה: לא כל הסופגניות אחידות במראה במתכון הזה אך הן נפלאות בטעמן. קליפת תפוז מגוררת לתערובת תקפיץ אותן עוד דרגה כלפי מעלה.

מתכון מאת מירית ואקנין.
חומרים:
1.5 כוס קמח רגיל
1 ביצה
קורט מלח
שמן
1 כף חומץ לבן או יין לבן
1 כף מרגרינה
1.5 כוסות מים
2 כפות ריבת תות פשוטה ללא חלקי פירות

אופן ההכנה:
1. לערבב היטב את כל החומרים בקערה, אם הבצק עדיין יבש ניתן להוסיף עוד כחצי כוס מים.

2. לרדד לעלה דק (כחצי ס"מ) וליצור עיגולים קטנים או לחתוך לרצועות

3. לטגן בשמן חם מאוד עד לקבלת צבע זהוב ולניח על ניר סופג
ניתן לפזר אבקת סוכר מעל הסופגניות לאחר שהתקררו קצת.

4. את הריבה לערבב עם חצי כוס מים רותחים עד לקבלת מרקם אחיד –ואז לטבול את הסופגניות.

מתכון מאת מירית ואקנין.
חומרים:
3 כוסות קמח
30 גר' שמרים טריים
1 כוס מים פושרים (חצי כוס מים רותחים וחצי כוס מים מהברז)
1 ביצה
קורט מלח
3 כפות סוכר
3 כפות שמן
1 כפית קוניאק או ברנדי
שמן לטיגון
ריבה

אופן ההכנה:
1. להשרות את השמרים (בערך 10 דקות) עם חצי כוס מים פושרים וכף סוכר.

2. לאחר תסיסת השמרים (השמרים תוססים לאחר שנראית שכבת קצף למעלה) להוסיף את התערובת לקמח עם שאר המרכיבים מלבד המלח.

3. ללוש מעט את הבצק ולהוסיף את המלח ואז ללוש היטב עד לקבלת בצק רך. אם עדיין נותרים גבישי קמח ניתן להוסיף עוד כרבע כוס מים פושרים.

4. להניח לתפוח כשעתיים.

5. ללוש שוב את הבצק ולרדד לעלה בעובי 1.5 ס"מ.

6. ליצור עיגולים ולטגן בשמן חם מאוד, חשוב לזכור להפוך את הסופגניה כדי ששני הצדדים יטגנו.

7. לאחר הטיגון ניתן לעשות חור קטן עם סכין ולהחדיר את הריבה. לפני ההגשה לפזר אבקת סוכר.

טיפ: לקבלת הפס הלבן באמצע הסופגניה כל שיש לעשות הוא לכסות את הסיר במהלך הטיגון לפני הפיכת הסופגניה.

מתכון מאת מירית ואקנין.
הסופגניות האלה דורשות סבלנות, עבודה ועוד הרבה סבלנות אבל הטעם מפצה על הכל.

חומרים:
מרכיבים לבצק:
1/2 ק"ג קמח
25 גרם שמרים (חצי קוביה של שמרים טריים)
1 כף סוכר
1 כוס מים פושרים
2 כפות שמן
ביצה
קורט מלח

מרכיבים לסירופ:
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
1 כפית מיץ לימון
1 כף ברנדי או קוניאק

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השמרים ברבע כוס מים עם כפית סוכר ומשרים כ-10 דקות. לאחר התסיסה (השמרים תוססים לאחר שנראית שכבת קצף למעלה) מוסיפים את השמרים לקמח.

2. מוסיפים את שאר המים והשמן, לשים היטב ומניחים לתפוח כשלוש שעות.

3. לאחר התפיחה, טורפים את הביצה ומוסיפים יחד עם המלח לבצק.
לשים שוב היטב ומניחים לתפוח שלוש שעות נוספות.
בסוף תהליך התפיחה אמורה להתקבל בצק תפוח ביותר רך מאוד.

4. לשים שוב את הבצק ומתכוננים לטיגון:

מורחים את הידיים בשמן וצובטים (יוצרים עיגול עם האגודל והאצבע) עיגולים מהבצק. הבצק דביק מאוד לכן חשוב לעסות את הידיים היטב בשמן לפני כן.

מעל המחבת עושים חור במרכז העיגול (כלומר מחוררים את עיגול הבצק בעדינות כמו דונאט), מותחים את שולי הבצק מבלי לקרוע אותו ומניחים בשמן. מטגנים כשלוש דקות מכל צד ומוציאים מהמחבת.

להכנת הסירופ:

1. שמים את כל המרכיבים בסיר על אש גדולה ובוחשים עד לקבלת מרקם אחיד.

2. כדי לבדוק אם הסירופ מוכן מטפטפים טיפה על השיש, אם הטיפה שמרה על צורתה – הסירופ מוכן אם לא יש להמתין עוד דקה או שתיים.

הערה: זהירות! הסירופ נשרף מהר ולכן מחייב תשומת לב מלאה.

לאחר הטיגון והכנת הסירופ טובלים את הספינג' (או ברבים ספינג'את) בסירופ ומגישים.

אם לא הלך בפעם הראשונה אל תתייאשו, נסו שוב בשנה הבאה...

אם כן הלך לכם, כדאי לדעת שהבצק לספינג' הוא בדיוק אותו בצק המשמש לסנדוויץ' טוניסאי. כדי לקבל את הסנדוויץ' הנכסף כל שיש לעשות הוא לרדד את הבצק (אחרי ששימנתם טוב טוב את המערוך) וליצור חצאי עיגולים באורך של 10 ס"מ.

אם אין בכוונתכם לשקוע בבצק ושמן תמיד אפשר לבחור במתכון לעצלנים - קניית סופגניות מוכנות, להלן מספר מקומות לרכישה:

הסופגניות של יהודית בגן העיר
ייתכן שאלו הסופגניות הכי טובות בעיר. כמו בכל שנה גם השנה יש מבחר גדול של מילויים החל מריבה קלאסית (4.5 ש"ח), קרם מוקה, קרם חלבה, ריבת חלב, שוקולד, וניל ופירות יער (7.5 ש"ח).
אבן גבירול 71 טל': 5279214-03.

הסופגניות של "פרח"
הקונדיטוריה מציעה סופגניות חטיף (כלומר הן לא ענקיות כמו רוב הסופגניות הנמכרות בשוק - ובכך יתרונן). הסופגניות מגיעות בקופסא של 9 בשלושה טעמים (35 ש"ח). בין הטעמים: שוקולד, ריבת חלב, וניל, חלבה, ריבה רגילה, רוזמרי ואבקת סוכר.
מוהליבר 2, יהוד 6320999-03.
סוקולב 90, רמת השרון 5496696-03.

הסופגניות של רולדין
גם השנה ימשיכו לרענן טעמים עם אופציות למילויים כמו: שוקולד וודקה תפוז, טירמיסו, קרם ברולה, אגוזי קליפורניה, קצפת לבנה (6.5 ש"ח). יש גם סופגניות קלאסיות: סופגניית ריבת תות (4 ש"ח), ריבת חלב (4.5 ש"ח), ציפוי שוקולד (תוספת 1 ש"ח), ציפוי סוכריות (תוספת 1/2 ש"ח)
אבן גבירול 24, טל': 6966177-03
משכית 35, הרצליה טל': 9577763-09
אחוזה 140 רעננה טל': 7486117-09
מבשרת, ירושלים 5700701-02
יש גם סניף בקניון עזריאלי וברמת אביב ג'.

קונדיטוריה-רפי
סופגניות ודונטס במילוי קרם פטיסייר ובציפוי קרמל ושוקולד כמו גם ריבה רגילה (2.5-3.5 ש"ח)
ירמיהו 27, ירושלים טל': 5378502-02.

הסופגניות של "גידרון"
נמכרות ברשתות שופרסל, היפרנטו, מחסני מזון, קוסמוס יוניברס קלאב ונט-סל במילוי ריבה, ריבת חלב ושוקולד (1.95-2.25 ש"ח)
מבצעי סופגניות מיוחדים לקראת חג:
ברשתות שופרסל והיפרנטו – 4 סופגניות + 2 חינם – 10.90 ש"ח
ברשתות קוסמוס, יוניברס קלאב ומחסני מזון - 4 סופגניות + 2 חינם – 9.90 ש"ח.


הסופגניות של טל בייגלס
הרשת בת שני הסניפים מוכרת סופגניות ריבה (4.5 ש"ח), סופגניות ריבת חלב או שוקולד (5.5 ש"ח) ומצופות (6.5 ש"ח).
קרליבך 41, טל': 5610564-03
דיזנגוף 69, טל': 6203162-03

הסופגניות של לחם ארז
נמכרות בחבילה של 4 (16 ש"ח) עם מילויים של קונפיטורת תותים, נקטינות, תאנים וחבושים. יש גם ספינג', סופגניה מרוקאית בציפוי סוכר לבן (3 ש"ח - ראו מתכון בכתבה).
אבן גבירול 52, טל': 6969381-03
יהודה מכבי 73, טל': 6053837-03
משכית 13, הרצליה, טל': 9559892-09
הברזל 34, טל': 6449663-03
זיסמן 14, ר"ג, טל': 6113226-03

הסופגניות של בן עמי
הקונדיטוריה בכפר ויתקין מוכרת סופגניות ריבת תות (4 ש"ח), ריבת חלב (4.5 ש"ח), וניל ושוקולד (5 ש"ח).
ניתן גם לרכוש בסניף בהרצליה פיתוח ברח' המנופים 11.
קונדיטורית בן עמי, כפר ויתקין 8663211-09.