לאפרת אנזל היועצת הקולינרית של שרונה מרקט יש טיפ אחד חשוב בכל מה שקשור להכנה של דגים - כשאתם מגיעים למוכר הדגים תגיעו עם ראש פתוח ואל תתקבעו על דג מסוים מראש. אם תסבירו למוכר מה תרצו להכין הוא יוכל להתאים לכם את הדג למנה בהתאם למה שעלה ברשת והגיע לחנות באותו יום.
נועם כהן, השף של פישופ בשרונה מרקט מדגים בסרטון הווידאו כיצד לזהות דג טרי וגם ממליץ לערב החג להכין מנה מהפילה, כך שגם המבוגרים וגם הילדים יוכלו ליהנות בלי להסתבך. את הפילה הוא צורב מראש על הצד של העור ובערב עצמו רק מכניס לחימום ובישול אחרון עם הרוטב.
פילה דג בקרם דלעת וירוקים
מצרכים:
לרוטב:
1.5 ליטר ציר ירקות
200 מ"ל שמנת (רשות)
1 ק"ג דלעת תאילנדית או יפנית
1 ראש ברוקולי מפורק לפרחים
400 גרם עלי תרד
צרור בצל ירוק חתוך למקטעים
מלח ופלפל
לדגים:
6 יח' פילה דג ים לבן טרי עם העור (לוקוס, פלמידה, פרידה, דניס וכו')
מלח ופלפל
טימין טרי קצוץ
שמן זית
אופן ההכנה:
1. הרוטב: מקלפים את הדלעת, חותכים לקוביות ומבשלים אותה עם הציר והשמנת אם רוצים, עד ריכוך.
2. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הדלעת למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק וקרמי. מוסיפים מעט מנוזלי הבישול לפי הצורך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
3. במחבת גדולה עם שמן זית מקפיצים את הברוקולי כ-2 דקות, מוסיפים את עלי התרד והבצל הירוק, מתבלים במלח ופלפל ומקפיצים יחד 2 דקות
4. הדגים: מייבשים היטב את הדג, בעיקר את הצד של העור. מתבלים כל פילה במלח, פלפל וטימין קצוץ ומשמנים היטב בשמן זית.
5. מטגנים את הפילה על מחבת חמה על הצד של העור בלבד. מומלץ ללחוץ מעט את הפילה כלפי המחבת כדי למנוע התקפלות של העור. לא הופכים- הדג לא צריך להיות מוכן עד הסוף.
6. יוצקים את קרם הדלעת לתבנית או סוטאז', מסדרים מעל את הירוקים המוקפצים ומעליהם את פילה הדג עם העור כלפי מעלה.
7. לפני ההגשה מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים ל-6 דקות אחרונות ומגישים.
