פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המרשמלו הוא רק תירוץ: נמסיס שוקולד מושלם

      ל"ג בעומר הוא רק תירוץ כדי לחלץ מהשף גיא גמזו והקונדיטורית שלו רוני שטריקר ממסעדת אריא את המתכון לנמסיס שוקולד עם קראמבל פריך משיבולת שועל מעל וכמובן, מרשמלו שרוף. העיקר שהוא בידינו ועכשיו נישאר רק לגשת למלאכה ולזלילה

      נמסיס של גיא גמזו (דרור עינב)
      נמסיס שוקולד של גיא גמזו (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: עבור תבנית בקוטר 22 ס"מ או 7 רינגים קוטר 7 ס"מ וגובה 5 ס"מ


      לנמסיס:
      2 חבילות שוקולד מריר 64% מוצקי קקאו
      2 חבילות חמאה
      1 כף אבקת קקאו
      קורט מלח
      5 ביצים
      3/4נ כוס סוכר

      לקראמבל:
      1 חבילה + כף חמאה
      2/3 כוס סוכר דמררה
      1/4 כוס פחות כף סוכר
      1 חלמון
      1/2 כוס + כף קמח
      1/2 כפית אבקת אפיה
      1/2 כפית מלח
      1/4 1 כוסות שיבולת שועל

      לגנאש:
      1/2 מיכל שמנת
      100 גרם שוקולד חלב

      להגשה:
      7 יחידות מרשמלו
      גלידת וניל

      אופן הכנה:

      1. לפני שמתחילים: מחממים תנור ל 170 מעלות סטטי (לא טורבו), עוטפים את תחתית התבנית או הרינגים בניילון נצמד שמתאים למיקרוגל ומעליו שמים נייר אלומיניום.

      2. הנמסיס: בקערה על סיר עם מים רותחים (באן מרי) ממיסים יחד שוקולד, חמאה, קקאו ומלח.

      3. בינתיים במקביל מקציפים את הסוכר והביצים לקצף תפוח ובהיר. כאשר השוקולד נמס, מקפלים אותו למסת הביצים עד לקבלת תערובות הומוגנית.

      4. מניחים את התבנית או הרינגים בתבנית עמוקה וממלאים את המסה עד ל 3/4 גובה הרינג. את התבנית העמוקה ממלאים במים עד 1/4 גובה הרינג.

      5. מכניסים לתנור ואופים כ- 30 דקות עבור התבנית או 15 דקות עבור הרינגים אישיים עד שהשכבה העליונה הופכת אטומה ומאבדת את הברק. מצננים לחלוטין ומעבירים לקירור.

      6. הקראמבל: במיקסר עם וו גיטרה מקציפים יחד חמאה ושני סוגי סוכר. מוסיפים חלמון ומעבדים. מגרדים את דפנות הקערה, מוסיפים את היבשים ומעבדים עד לקבלת בצק.

      7. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה לעובי של 0.5 ס"מ, מסירים את הנייר העליון ואופים כ- 15 דקות ב-170 מעלות עד השחמה. מצננים ומפוררים עם הידיים.

      8. הגנאש: מחממים את השמנת והשוקולד בקערה בפולסים של חצי דקה במיקרו, מערבבים בין לבין, עד שהשוקולד נמס.

      9. ההגשה: מסירים את הניילון הנצמד ונייר האלומיניום מהנמסיס, ומניחים על צלחת, בעזרת סכין חדה מחוממת עוברים על דופן הרינג ומחלצים, שופכים כף גנאש על הנמסיס ומפזרים מעט קראמבל, שורפים מרשמלו ומניחים מעל.