מצרכים:
כמות: לעוגה בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
לבצק פריך:
300 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) קמח
קורט מלח
120 גרם חמאה קרה בקוביות
90 גרם (6 כפות) אבקת סוכר
30 גרם (2 כפות) שקדים טחונים
1 ביצה
למלית גבינה:
300 גרם גבינת שמנת
220 מ"ל שמנת מתוקה
60 גרם (5 כפות) סוכר
30 גרם (2 כפות) דבש
3 ביצים
גרידה מ-1 תפוז
לציפוי:
440 מ"ל (כוס+ 3/4 כוס) חלב
1 חבילה (80 גרם) פודינג וניל מאסטר שף עם גרגירי וניל
לקליפות תפוז מסוכרות לקישוט (אופציונאלי):
2 תפוזים
500 מ"ל מים + 100 מ"ל מים
7 גרם (כפית מחוקה + שליש כפית) מלח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
אופן ההכנה:
1. מכינים בצק פריך: במעבד מזון מעבדים קמח, מלח וחמאה עד לקבלת פירורים קטנים ואחידים.
2. מוסיפים אבקת סוכר ושקדים טחונים ומעבדים מעט. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש לכדור. עוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעה.
3. מחממים תנור ל- 160 מעלות.
4. מרדדים את הבצק ליריעה עגולה בעובי 2.5 מ"מ (מומלץ לרדד בין שני דפי אפייה) ומצפים תבנית בקוטר 24 ס"מ. נפטרים משוליים עודפים בעזרת סכין.
5. מניחים נייר אפייה על הקלתית ומעליו משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים אפייה עיוורת במשך 10-15 דקות ומסירים את נייר האפייה והמשקולות.
6. מכינים את מלית הגבינה: בקערה גדולה טורפים את כל מרכיבי המלית (ניתן להשתמש במערבל ידני, ולהשתדל לא להכניס אוויר למלית).
7. יוצקים את המלית על הקלתית האפויה. התערובת נוזלית, לכן מומלץ לצקת אותה כשהמגש עוד בתנור.
8. מורידים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהמלית מתייצבת. מצננים.
9. מכינים את הציפוי: מקציפים ביחד חלב ופודינג וניל עד שמתקבלת תערובת חלקה. מורחים את הציפוי על העוגה ומגישים או מכינים קליפות תפוז מסוכרות לעיטור.
10. קליפות תפוז מסוכרות (אופציונלי): בעזרת קולפן מקלפים דק את קליפת התפוז (ללא החלק הלבן)וחותכים לז'וליאנים (גפרורים).
11. מעבירים את קליפות התפוז לסיר קטן עם 500 מ"ל מים ומלח. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה במשך 5 דקות. מסננים ושוטפים. אם קליפות התפוז עוד מרירות חוזרים על הפעולה.
12. מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מחממים 100 גרם סוכר עם 100 מ"ל מים, עד שהסוכר נמס.מוסיפים את קליפות התפוז לסירופ ומבשלים ברתיחה במשך 5 דקות.
13. שומרים את קליפות התפוז בתוך סירופ הסוכר עד לשימוש. מקשטים את הטארט בקליפות התפוז המסוכרות.
