בוקר של לילה מפרך: ככה תכינו בראנץ' מפנק לסופ"ש

מי שהולך לעשות לעצמו בשבוע הבא לילה לבן ולהשתתף בחגיגה הלילית השנתית של עיריית תל אביב, וגם מי שמעדיף להישאר בבית באותו הזמן, יכול לחגוג למחרת (29 ביוני) באפטר של בוקר שחור. האירוע הקולינרי BLACK MORNING by BeanZ כולל כמה מהמסעדות הטובות ביותר בעיר שמציעות באופן חד פעמי בראנצ'ים מושחתים שיורכבו מ-5 מנות, קוקטייל והרבה קפה.

בניטאן תאי של השף שחף שבתאי יוגשו באותו הבוקר שלל מנות: מגש זהב מלא פינוקים כמו בליני קוקוס וקוויאר שחור או גראטן תפוחי אדמה הולנדי עם גאודה ומיסו ועיקריות כמו מקושקשת כמהין שחור עם בריוש ברווז או חלה מטוגנת עם ביצה רכה, אבוקדו, מוצרלה אולד אמסטרדם ורוטב סרירצ'ה.

למי שלא יכול להתאפק עד לסופ"ש הבא ולמי שמתכנן על בוקר שחור במטבח שלו, מפנק אותנו שבתאי בשני מתכונים לשתי ארוחות בראנץ' מושחתות ויצירתיות.

כמות: 4 מנות

מצרכים:
לבלילת הוופל/פנקייק:
2 ביצים
2 כוסות קמח
3/4 1 כוסות חלב
1/2 כוס חמאה מומסת
1 כף סוכר
1 שקית אבקת אפיה
קורט מלח
כוס תרד קצוץ

לסלט תרד:
2 כפות שמן זית להקפצה
חבילת עלי תרד שטופים
3 כפות מיץ לימון
50 גרם שקדים פרוסים וקלויים
חופן זיתים ירוקים
מעט שומשום קלוי

להולנדז:
3 חלמונים
2 כפות מיץ יוזו (לימון אסייתי) או מיץ לימון רגיל
1 כפית מיסו
1 כפית סויה
5 כפות חמאה מזוקקת (או רגילה)

לביצים עלומות:
4 ביצים
1 כף חומץ על כל חצי ליטר מים

להגשה:
צ'ילי פרוס דק


אופן ההכנה:
1. הכנת וופל תרד: מערבבים יחד את חומרי הבלילה ומניחים במקרר לחצי שעה.

2. מחממים את מכשיר הכנת הוופל הבלגי וכשהוא מפסיק להוציא אדים, יוצקים בעזרת מצקת מהבלילה לתוך התבניות במכשיר. במידה ואין מכשיר מחממים מחבת עם מעט חמאה ויוצקים מצקת. הופכים בזהירות ומוציאים. ממשיכים כך עם כל הבלילה.

3. הכנת סלט התרד: מחממים מחבת עם שמן הזית ומקפיצים את התרד יחד עם שאר חומרי הגלם.
2-3 דקות.

4. הכנת ההולנדז: בבאן מארי (קערה המונחת מעל סיר אדים) מערבבים היטב את כל המרכיבים מלבד החמאה. כשהתערובת מסמיכה ונעשית בהירה, מוסיפים בהדרגה את החמאה תוך כדי טריפה.

5. הכנת הביצים העלומות: מרתיחים את המים בסיר עם החומץ, כשהמים מגיעים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה כך שיווצר בעבוע עדין יותר (על מנת שהביצים לא יתפרקו מהחום). שוברים בזהירות כל ביצה בנפרד, אחת בכל פעם לתוך המים החמים, מחכים 30 שניות ומוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת.

6. הרכבת המנה: מניחים את הוופל/פנקייק על צלחת, מעל מניחים את סלט התרד המוקפץ, ביצה עלומה ושופכים בנדיבות מרוטב ההולנדז. מקשטים בפרוסות צ'ילי אדום פרוס דק ומגישים.

כמות: 4 סועדים

מצרכים:
4 תפוח אדמה בינוניים עטופים בנייר כסף

לתבשיל עדשים הודי:
100 גרם עדשים לאחר השרייה של 8 שעות
1 כפית גראם מסאלה
2 כפות שמנת
1/2 כוס ציר בקר או מי בישול העדשים
קורט מלח
קורט פלפל לבן

לאפונה ירוקה:
200 גרם אפונה קפואה
עלי נענע טריים
1 כפית ווסאבי
2 כפות שמן שומשום
2 כפות רוטב דגים

4 נקניקיות צ'וריסו או מרגז בקר
4 ביצים
שמן, לטיגון


אופן הכנה:
1. מכניסים את תפוחי האדמה העטופים בנייר כסף לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-40 דקות או עד ריכוך.

2. הכנת תבשיל העדשים: בסיר עם מים ומעט מלח מבשלים את העדשים המושרות 10 דקות. מוסיפים את הגראם מסאלה, השמנת, הציר, המלח והפלפל ומערבבים.

3. האפונה הירוקה: מבשלים במחבת את האפונה עם עלי הנענע, הוואסבי, רוטב הדגים ושמן השומשום. מאחר והאפונה מוציאה נוזלים, אין צורך בהוספה של נוזלים נוספים.

4. מטגנים במחבת עם מעט שמן את הנקניקיות ומכינים 4 ביצי עין.

5. הרכבת המנה: מניחים על צלחת את העדשים השחורות החמות, ומעליהם ביצת עין. בצד את האפונה ואת תפוח האדמה האפוי וחם.

**מי שמעוניין באקסטרה חריפות, יכול לפזר מעל מעט אבקת וואסבי.