כבר חושבים על הסוף: מתכונים מתוקים לשבירת הצום

את סופו של הצום מומלץ לשבור עם כוס תה ולצדו משהו מתוק ומלא אנרגיה. במאפייה המקסימה של לחם יין ביהוד חושבים שהוא גם חייב להיות מפנק וציידו אותנו בשלושה מתכונים שעונים על כל אחת מהקטגוריות: עוגיות שכבות בצק פריך עם קרם לוטוס או חלבה, עוגיות ביסקוטי משובצות אגוזים ופירות מיובשים ועוגת תפוחים בזיגוג שוקולד לבן.

כמות: 50 יחידות

מצרכים:

לבצק פריך:
350 גרם קמח (1/2 2 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
90 גרם סוכר לבן (1/2 כוס פחות כף)
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1 ביצה

למלית:
250 גרם ממרח חלבה/לוטוס

לציפוי:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. במעבד מזון עם להב מתכת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והסוכר.

2. מוסיפים את החמאה ומפעילים את מעבד המזון בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.

3. מוסיפים את הביצה ושוב בעזרת פולסים מעבדים את הבצק עד לקבלת פירורי בצק גדולים.

4. על משטח עבודה מגבשים את הפירורים לקבוצת בצק אחת, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.

5. את הבצק שהתקבל מחלקים ל-3 חלקים שווים. מרדדים
כל חלק לעלה מלבני בעובי 4 מ"מ, רצוי על גבי ניר אפייה.

6. אופים את עלי הבצק בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ- 12 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

7. מחממים את הממרח מעט במיקרוגל עד לקבלת ממרח יותר נוח לעבודה ולמריחה.

8. מניחים את השכבה הראשונה, מורחים עליה חצי מכמות הממרח ובזהירות מניחים את עלה הבצק הפריך השני. מורחים אותו ביתרת הממרח ומעליו מניחים את עלה הבצק האחרון.

9. חותכים בזהירות לקוביות בגודל של 3X3 ס"מ ומפזרים אבקת סוכר מעל.

כמות: 60 יחידות דקות

מצרכים:

שלב א':
600 גר' קמח לבן (5 כוסות)
10 גר' אבקת אפיה (שקית)
130 גר' חמאת בוטנים
370 גר' סוכר לבן (3/4 1 כוסות)
35 מ''ל מים (2 כפות)
235 גר' ביצים (4 ביצים בגודל L)

שלב ב':
120 גר' אננס מיובש
120 גר' פפאיה מיובשת
120 גר' חמוציות
120 גר' אגוזי לוז
120 גר' שקדים


אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את כל המרכיבים של השלב הראשון.

2. מוסיפים את כל המרכיבים של השלב השני ושוב מערבבים.

3. יוצרים מהתערובת רולדות, מעבירים לתבנית ואופים אפיה ראשונה במשך 30 דקות בחום של 150 מעלות.

4. מצננים את הרולדות וכשהן קרות חותכים אותן לפרוסות בעובי של 2 ס''מ.

5. מסדרים את הפרוסות על תבנית ואופים בפעם השניה למשך 15 דקות בחום 120 מעלות. מצננים ושומרים בכלי אטום.

כמות: 2 תבניות אינגלייש קייק או תבנית קוגלהוף

מצרכים:
3 ביצים
200 גרם סוכר לבן (1 כוס)
120 מ"ל שמן (1/2 כוס)
180 גרם דבש (1/2 כוס)

360 גרם קמח (1/2 2 כוסות)
1 שקית אבקת אפייה
1 כפית קינמון
240 מ"ל קפה (1 כפית קפה נמס מומסת ב-1 כוס מים)
150 גרם תפוחים מקולפים וחתוכים (1-2 תפוחים)

לזיגוג (רשות):
50 גרם שוקולד לבן
גרגרי רימון

אופן הכנה:

1. במערבל מזון עם וו גיטרה מערבבים את הביצים, סוכר, שמן ודבש.

2. בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים: קמח, אבקת אפייה, קינמון ובסוף את משקה הקפה עד לקבלת תערובת אחידה.

4. יוצקים את תערובת הקמת והקפה לקערת לקערה עם הביצים ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מוסיפים את התפוחים ומערבבים קלות.

6. מעבירים את הבלילה לתבנית או לתבניות משומנות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-45 דקות או למבחן הקיסם היבש.

7. לאחר שהעוגה הצטננה, ממיסים את השוקולד הלבן בבאן מארי או במיקרו (בזהירות בלי לשרוף אותו), מעבירים לשקית זילוף או נעזרים במזלג ומזלפים פסים של שוקולד מעל העוגה. ניתן לקשט מעל בגרגרי רימון.