תפתיעו את האורחים: טארט תאנים ופיסטוקים

לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ או ל-2 תבניות מלבניות בגודל 9*28 ס"מ

לקלתית:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
ביצה
210 גרם (1/2 1כוסות) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה

לקרם הפיסטוקים:
150 גרם חמאה רכה
150 גרם (1/4 1 כוסות) אבקת סוכר
2 ביצים
1 כף קמח
100 גרם שקדים טחונים
50 גרם פיסטוקים טחונים

לציפוי:
7-8 תאנים חתוכות לרבעים

לזיגוג:
2 כפות ריבת משמש חלקה
2 כפות מים

1. מכינים את הקלתית: מערבלים את החמאה עם הסוכר במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצה, ו-1/4 מכמות הקמח ומערבלים כמה שניות. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפייה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.

2. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בקוטר 26 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. אם מכינים את הטארט בתבניות מלבניות, מרדדים את הבצק לשני מלבנים באורך 30 ס"מ וברוחב 11 ס"מ. מרפדים את תחתית התבנית והשוליים ונפטרים מהבצק המיותר. מחוררים את התחתית במזלג ומעבירים למקרר לחצי שעה.

3. מכינים קרם פיסטוקים: מערבלים את החמאה עם אבקת הסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים ומערבלים כ-2 דקות. מוסיפים את הקמח, השקדים הטחונים, והפיסטוקים הטחונים ומערבלים במהירות בינונית-איטית נמוכה עד שנבלעים בתערובת.

4. מרכיבים ואופים: יוצקים את הקרם על הקלתית ומחליקים. מסדרים רבעי תאנים בעמידה על הקרם (הם יפלו במהלך האפייה וזה בסדר), ומעבירים למקרר לחצי שעה.

5. מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים כ-35 דקות עד להזהבה.

6. מזגגים: מחממים את הריבה עם 3-2 כפות מים בסיר קטן, תוך כדי בחישה עד לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. מברישים בעדינות את התאנים.

7. שומרים במקרר עד 3 ימים. מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה.