הרגע בו נוקש פטיש הברזל על מעטפת החימר והציפייה להפתעה שמסתתרת בתוכה, היא חלק מהטקס הקולינרי החד פעמי המלווה את המנה החדשה והלא שגרתית במסעדת מונא הירושלמית. במבנה האבן העתיק והרומנטי שבבית האמנים מתנפצים שברי החימר מעל מפת השולחן הלבנה ועוד לפני הביס הראשון הקסם בעיצומו.
צלייה בחימר היא אחת מטכניקות הבישול העתיקות והמסורתיות שקיימות בעולם. בזכות יכולת אגירת החום שלו, הופך חומר הגלם הייחודי שמקורו באדמה, למעין תנור חימום אישי המוליך חום בצורה אחידה מבלי לייבש את הנתח ותוך שמירה מירבית על עסיסיותו.
את המנה החדשה -עתיקה, שערב הבכורה שלה ייערך בארוחת הסילבסטר החגיגית שעורכים במקום, יכינו במונא מנתח של סינטה טלה. תחילה יעבור הנתח צריבה ראשונית על מחבת ברזל לוהטת לקבלת טעמי המיירד האהובים, לאחר מכן ייעטף עם תבלינים בנייר אפיה ולבסוף יאטם ביריעת חימר שתסגור אותו באופן הרמטי כמו חבילה , ולתנור.
איך נולד הרעיון לשחזר את הטכניקה הייחודית במסעדה הירושלמית ואילו עוד הפתעות טומנת בחובה המנה? הכל בסרטון.
