אפשר גם לחגוג בבית: סשימי טונה אדומה

במסעדת דלאל מקבלים את החורף עם תפריט חדש שיצרו השף גולן גורפינקל והשף קונדיטורית תימור לביא. בתפריט החדש תמצאו מנות עם גוון נוסטלגי (מחומרי גלם עונתיים) המחבר את גורפינקל לעבר, לילדות ולבית החם. בין המנות בתפריט החדש יש ניוקי דלאל עם תרד ופיקורינו על קרם כרישה ואגוזי לוז קלויים קצוצים , פולנטה ויער של פטריות ביצה עלומה וקרם פרמזן, פטוצ'יני ראגו תבשיל בקר משובח בבישול ארוך ביין אדום, עגבניות , קדרת חורף כפרית עם כתף טלה 4 שעות על תבשיל טוסקני של שעועיות ופטריות ועוד.

מתוך התפריט, משתף אותנו גורפינקל דווקא במתכון קליל יותר לסשימי טונה אדומה, על סלט אסיאתי מרענן, מנה שכיף לפתוח איתה ארוחה טובה ואת השנה החדשה.

(ל-4 מנות)

לסשימי:
400 גרם פילה טונה אדומה (ניתן להחליף בסלמון / לוקוס ים / אינתיאס)

לפטריות:
50 גרם פטריות שימאג'י (ניתן להחליף בשמפניון)
שמן זית
מלח, פלפל

לסלט:
50 גרם אצות וואקמה (יש להשרותן במים עד לריכוך מלא)
1 אבוקדו, חתוך לקוביות
כף כוסברה קצוצה

לרוטב:
2 כפות סויה
1 כף מיץ לימון
1 כף שמן זית

1. מקפיצים את הפטריות במחבת בשמן זית, מלח ופלפל שחור.

2. מוסיפים את הפטריות לשאר מרכיבי הסלט, ומערבבים הכל יחד, מוסיפים את מרכיבי הרוטב ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.

3. חותכים את נתח הטונה לריבועי סשימי, מניחים לצד הסלט ומגישים.