יינות ויתקין - יין מקומי אמיתי

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: רוזה יבש על בסיס גרנאש נואר ומעט קריניאן ממורדות הרי הכרמל. כל אחד מהיינות שהה מספר חודשים במיכלי נירוסטה ולאחר מכן נוצר הבלנד. צבע ורוד סלמון. באף פרי אדום ופרחים. גוף קל. 12% כוהל בנפח.

כמה? 75 שקלים

הכי מתאים ל: אפריטיף, כריכים, פיקניק.

דבר המבקר: קל, מרענן, פירותי מאד אך שומר על יובש נאה, מעט מאובק. רוזה יבש ישראלי שמיטיב להתכתב עם מקור ההשראה מדרום צרפת. יין קייץ מושלם.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאד).

בארבע מילים: מטובי יינות הרוזה המקומיים.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן יבש על בסיס קולומבר גפנים בוגרות, גרנאש לבן, רוסאן, ויונייה וגוורצטרמינר, ממורדות הכרמל, מרום הגליל ומורדות הרי יהודה. התיישנות בת מספר חודשים על השמרים במיכלים. צבע זהוב. אף ארומאטי מאד ובו בין היתר אשכולית, פרי לבן ופרחים. 12.5% כוהל בנפח.

כמה? 75 שקלים

הכי מתאים ל: דגים, עוף, כריכים, פיצה.

דבר המבקר: שפע ארומאטי נאה, פירותיות כייפית, חמיצות טובה מאד וכל זאת בשילוב מקדם יובש נאה. יין חסר יומרה ויעיל מאד מסוגו. כמו קודמו, מוצלח מאד בקיץ הישראלי החם.

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאד).

בשלוש מילים: לבן בסיסי וראוי.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן יבש על בסיס 100% ריזלינג ממורדות הרי יהודה. 4חודשי התיישנות על השמרים במיכלים. באף תפוח ירוק, הדרים ופרחים. גוף בינוני. 11.5% כוהל בנפח

כמה? 100 שקלים

הכי מתאים ל: דגים, פירות ים, בשרים לבנים.

דבר המבקר: ריזלינג הוא זן שמקורו בארצות הקור - גרמניה, אוסטריה ואלזס שבצרפת. לא קל להפיק ממנו בישראל יין שמצליח להיות נאמן למאפייני הזן. משמח ללגום את הריזלינג הזה ולחוש במינראליות, ביובש בניקיון ובחדות שלו, שאף אחת מהן איננה טיפוסית לריזלינגים שעושים כאן, הנוטים להיות פירותיים ומתקתקים מידי. מקדם גסטרונומי מוצלח וצחות מקסימה.

תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה).

בשבע מילים: קצת קשה להאמין שיין כזה נוצר בשיראל.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: גרנאש בלאן ומעט רוסאן להשלמה, מכרם במרום הגליל. מספר חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי (חדשות ובנות שנה). צבע זהוב. אף מורכב, ארומאטי, עם פרי לבן, תבלינים ונימה מינראלית. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

כמה? 125 שקלים

הכי מתאים ל: פירות ים, עגל וחזיר.

דבר המבקר: השימוש בגרנאש בלאן בישראל נדיר למדי, בוודאי ביין זני. העבודה שויתקין עושים עם הזן הזה מלבב, בלשון המעטה. יין מורכב, רב רבדי, שמגיע לשיאו כשעה ויותר מפתיחתו, ואסור בתכלית האיסור ללגום אותו קר מידי. הקור סוגר אותו. לאחר כ-45 דקות ובטמפרטורה הנכונה נפרסת מורכבות רבה, יובש, חמיצות משעותית, מינראליות ושפע ניואנסים נוספים. ככל שחולף הזמן, נגלים רבדים נוספים. במילים אחרות, המפגש עם היין הזה הוא סוג של תהליך, שצריך בשבילו זמן. פוטנציאל התיישנות בן חמש שנים לפחות. מרתק יהיה לפתוח בקבוק כזה בעוד כשלוש שנים.

תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).

בחמש מילים: מהיינות היותר מעניינים הנעשים בישראל.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% קריניאן מגפנים בוגרות באזור זיכרון יעקב-בנימינה. 16 חודש בחביות עץ אלון צרפתי, 30% מהן חדשות. צבע אדום מעט סגלגל. באף פרי שחור ותבלינים. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח. ביקבוק לאחר סינון גס בלבד, דבר העשוי לגרום להיווצרות משקעים בתחתית הבקבוק.

כמה? 110 שקלים

הכי מתאים ל: תבשילי קדירה.

דבר המבקר: פרי טוב, חמיצות מצוינת, שפע תבלינים. קריניאן זני שעודנו סגור מעט וללא ספק ייפתח ליין ים תיכוני מצוין בהמשך. הוא ניחן באיפוק המבורך עליו יודעים להקפיד בויתקין והתמורה שהוא מספק לקצת יותר ממאה שקלים טובה מאד..

תמורה לכסף: 4/5 (טובה מאד).

בתשע מילים: קריניאן ים תיכוני אמיתי וטוב, שצריך עוד מעט זמן.

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 100% פטיט סירה מגפנים בוגרות בכרם בעל (ללא השקיהO במורדות הרי יהודה שהניב יבול נמוך במיוחד (300 ק"ג לדונם). 18 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון צרפתי בנות 350 ליטר, 20% מהן חדשות. צבע אדום כהה, נוטה לשחור אטום. באף פרי אדום, כחול ותבלינים. גוף מלא. 14% כוהל בנפח.

כמה? 125 שקלים

הכי מתאים ל: סטייקים וקדירות.

דבר המבקר: אקספרסיביות מחד, רכות מאידך בצירוף אלגנטיות ושפע אופי. יין שיש בו יופי של פרי, עם כמעט מתיקות מהסוג הטוב - כזו שמקורה בפרי ולא בשימוש מוגזם בעץ. חמיצות תומכת מצוינת.

תמורה לכסף: 4.5/5 (מצוינת).

בחמש מילים: אקספרסיביות לצד רכות

בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: בבסיס היין קריניאן מזכרון יעקב ופטיט סירה ממורדות הרי היודה, אליהם מצטרפות נגיעות קולומבר, קריניאן, סירה ופטי ורדו ממרום הגליל. שנתיים בחביות עץ אלון צרפתי וחמש שנים נוספות בבקבוק ביקב. צבע אדום אטום, כמעט שחור. אף עשיר ובו פרי אדום ושחור, שפע תבלינים ואדמה. גוף מלא. 14% כוהל בנפח.

כמה? 300 שקלים

הכי מתאים ל: ארוחות מושקעות על בסיס בקר וכבש. גבינות.

דבר המבקר: יין 'שורשים' מופק בויתקין בשנות בציר איכותיות במיוחד בלבד. זה יין הדגל של היקב המיוצר בכמויות קטנות. הוא מאסיבי בגופו, דחוס וכמעט לעיס בחיך, מלא מורכבות, אלגנטי ביותר (מבלי להתפתות לקטיפתיות חנפנית), חושף פרי נהדר ולמרות שכולו עוצמתי ניכרת בו עבודה מושכלת מאד עם עץ. זה לא בדיוק יין קיץ קלאסי אבל שנתיים בחבית וחמש נוספות בבקבוק ביקב הביאו אותו לפרקו. זה יין שאמנם ישתמר היטב שנים ארוכות אבל מדהים יהיה ללגום אותו לצד תקרובת החלבונים מן החי הנכונה, בארוחה טובה.

בעשר מילים: יין מרשים ששווה לשמור לארוחה המתאימה ביום קר באמת בחורף.