כרוב בתנור, דלעת ממולאת בשר, מלבי: ארוחת פסח מושלמת

מזג האוויר המעט מתעתע והעומס הבלתי אפשרי של ארוחות חג ומפגשי שולחן עמוס במיוחד הובילו אותנו לחלום על תפריט פסח קליל יותר, כזה שלא מתפשר על טעמים וצבעים, ויודע להתאים להם גם כוס יין מצוינת - ליד, אבל הכי במרכז שיש, למעשה.

טלי פרידמן הגשימה עבורינו בדיוק את החלום הטעים הזה, עם ארוחה מפוארת של ראשונה-עיקרית-קינוח, והתאמת מזיגות מהמבחר המצוין של יקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית.

היא התחילה עם כרוב סגול שנכנס לתנור וקיבל עם היציאה תערובת פיצוחים קלויה-חמימה (וגם כוס סוביניון בלאן), המשיכה עם תבנית דלועים מפוארת עם בשר ופיסטוקים (וגם קברנה סוביניון מפרויט הווינדמיל של היקב) וסגרה שילוש נפלא עם מלבי קריר ומתקתק לקינוח (וגוורצטרמינר ליד, להשלמת סיבוב הוורדים). חגש מח, ובתיאבון!

• 2 כרובים סגולים קטנים
• שמן זית
• מלח ים אטלנטי
• 4 כפות טחינה גולמית
• לתערובת הפיצוחים (אפשר לקנות תערובת מוכנה, אפשר להשתמש רק בחלק): 50 גרם אגוזי פקאן
• 50 גרם אגוזי קשיו
• 50 גרם גרעיני חמנייה
• 50 גרם גרעיני דלעת
• 50 גרם אגוזי מלך

1. חולטים את הכרובים בשלמותם בסיר עם מים רותחים ומעט מלח, כ-30 דקות.

2. מוציאים וחותכים לרוחב, לשני חצאים.מניחים בתבנית עם נייר אפיה כשהחלק החתוך כלפי למעלה. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ים אטלנטי. אופים בתנור שחומם ל-220 מעלות, כ-40 דקות.

3. בינתיים, מכינים את תערובת הפיצוחים: מחממים מחבת ללא שמן ומוסיפים פנימה את הפיצוחים. מערבבים היטב, מתבלים במלח ומנמיכים את הלהבה עד לקלייה (זהירות, שלא יישרפו).

4. לאחר 40 דקות, מעלים את הטמפרטורה בתנור לגבוהה ביותר ואופים עוד 7-10 דקות, עד שהחלק העליון של הכרובים מתחיל להישרף בשוליים.

5. מניחים על צלחת הגשה, מפזרים טחינה גולמית ואת תערובת הפיצוחים מלמעלה, ומגישים.

• 6 דלועים בינוניות (דלעת יפנית), חצויות ומרוקנות מסיבים וגרעינים
• 350 גרם בשר טלה טחון
• כוס פיסטוקים קלויים
• כוס אורז שטוף ומסונן
• 300 גרם אפונת גינה חלוטה (אופציה)
• 300 גרם פול טרי חלוט (אופציה)
• 3 בצלים קצוצים
• 3 שיני שום קצוצות
• פטרוזיליה קצוצה
• טימין
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח
• פלפל

1. מטגנים במחבת גדולה בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הבשר, מערבבים ומפרקים אותו בעזרת כף עץ ומזלג.

2. מוסיפים פנימה את השום והפטרוזיליה. מערבבים ומוסיפים גם מלח ים ופלפל שחור גרוס.

3. אם רוצים, משדרגים עם אפונת גינה ופול טרי. אם מוותרים, עדיף להכפיל את כמות הירוקים הקצוצים.

4. מוסיפים את האורז ואת הפיסטוקים הקצוצים, מערבבים הכול ומתקנים תיבול אם צריך.

5. ממלאים את הדלועים בתערובת וסוגרים בעזרת החצי השני שלהן. עוטפים בנייר כסף ונייר אפייה ואופים כשעה וחצי עד שעתיים בתנור שחומם ל-170 מעלות. הבישול יתבצע בעזרת האדים והנוזלים הכלואים בדלעת העטופה.

6. לקראת סיום האפייה, פותחים את נייר האפיה ונייר הכסף ומסירים את "מכסה" הדלועים. מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים כמה דקות נוספות. מזלפים מעט שמן זית, מפזרים עלי טימין ופיסטוקים מלמעלה.

• 1 ליטר חלב 3% שומן, או מי קוקוס לגירסה טבעונית
• 2/3 כוס קורנפלור (85 גרם)
• 2 מקלות וניל
• 3 כפות מי ורדים (לא תמצית), כ-45 מ"ל
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל), או קרם קוקוס לגירסה טבעונית
• 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
• 250 גרם פיסטוקים קלויים וקצוצים גס
• 100 גרם שבבי קוקוס
• 250 גרם אבקת קוקוס

1. מוזגים לקערה כוס וחצי מהחלב. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה, ללא גושים. מתחילים את הערבוב בכף וממשיכים בעזרת האצבעות, לפורר את הגושים הקטנים של הקורנפלור שלא נמס.

2. יוצקים את יתרת החלב לסיר גדול, מוסיפים שמנת מתוקה וסוכר, ומחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד לסף רתיחה.

3. מוסיפים פנימה את תוכן מקל הווניל, וממשיכים לערבב.

4. מוסיפים גם את החלב עם הקורנפלור וטורפים בלי הפסקה, עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומתחילה לרתוח (זה קורה תוך דקה בערך).

5. בבעבוע הראשון מסירים מהאש, מעבירים לקנקן ומוזגים מיד לכוסות הגשה או לכלי הגשה אחד גדול. רצוי לכסות את פני המלבי בניילון נצמד למניעת היווצרות קרום.

6. מצננים לחלוטין ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות, עד שהמלבי קר מאוד ויציב יחסית.

7. מקלפים את הניילון ומרכיבים את המלבי: מוזגים מעט מי ורדים ומפזרים מעל קוקוס, פיסטוקים ומעט קוקוס צ'יפס.