בריאות ואופנתיות: מנות מומלצות עם אצות

אצות (מסוג נורי) לא נועדו רק לעטוף רול של מאקי, הן גם מזון בפני עצמן ולא סתם מזון סטנדרטי אלא מה שמכונה מזון על, עשיר בוויטמינים ומינרלים, חומצות אמינו וחלבונים. ואין בהן בכלל שומן. אז עכשיו אחרי שהבנו שאצות, משלל סוגים, הן ה-דבר הכי נכון להכניס לגוף, הנה מנות מנצחות בכיכוב אצות שמוגשות במסעדות.

במסעדת הסושי החדשה Sushi Zushi, חלק מרשת בינלאומית שהחלה בפולין, משתמשים באצת הנורי כמעטפה קטנה ואסתטית שמכילה בתוכה נגירי אקורה קוויאר (18 שקלים / 44 שקלים, לפי מספר היחידות). המנה פוטוגנית במיוחד לאור הניגוד שבין האצה הירוקה לבין הקוויאר הכתום-אדום המבריק. הישר לאינסטגרם!

סושי זושי - הרצל 2 פינת אחד העם, תל אביב, 03-7761555

אי אפשר לעשות כתבה על אצות מבלי לציין את מנת האצות הקלאסית - מרק מיסו. במסעדה היפנית TYO שהעתיקה לפני כחודשיים את משכנה לנווה צדק, מגישים מרק מיסו קלאסי עם טופו, אצות וואקמה, תרד חלוט, פטריות נמקו ובצל ירוק (29 שקלים). ביפנית המדוברת, מגישים מטבע הדברים עוד הרבה מנות עם אצות, שכן הן אחד מחומרי הגלם הבסיסיים של המטבח היפני. השף יאמה סאן, אמן הסושי הבינלאומי, העומד בראש המטבח משתמש באצות וואקמה בסלטים, לתיבול תבשילים ולמרקים. לדבריו, אצות וואקמה מכילות פי 10 יותר סידן מאשר חלב.

TYO - שבזי 58, נווה צדק, תל אביב, 053-7934176

גם במסעדה השנייה של השף יאמה סאן, קיטו קאטו האורבנית, מוגשות מגוון מנות עם אצות. אחת מהן היא סלט סשימי סלמון ובו חסה סלנובה, חסה אייסברג, אנדיב, אצות וואקמה, גזר, צנונית, פלפלים וכמובן סלמון מתובל בוויניגרט יפני (57 שקלים).

קיטו קאטו - דיזנגוף 64, תל אביב, 03-7781101

מסעדת PAPASAN החדשה של השף משה בדישי בגבעתיים מציעה מטבח אסייתי קליל וצעיר. בין המנות המוגשות שהרכיב בדישי בהשראת מסעותיו לארצות דרום מזרח אסיה. בקטגוריית TANDOOR & GRILL, נמצאת מנת מיסו סלמון עם סלמון צלוי במרינדת מיסו הדרים, קרם תירס, סלסלת תפוח עץ ואצות ווקאמה (74 שקלים). מנה צבעונית ומגוונת להפליא.

פאפאסן - כצנלסון 59, גבעתיים, 03-7506070

בביסטרו פדריק במודיעין מגישים את האצות בסביבה חמימה ונוזלית - בתוך מרק ראמן עשיר. מנת מרק ראמן צ'יקן ספיישל עם אצות ווקאמה כוללת בסיס מיסו בהיר עם ביצה חצי קשה, אצות ווקאמה, אטריות אודון, בצל ירוק ונתחי פרגית (57 שקלים).

פדריק - מרכב עינב, מודיעין, 053-9418447

מסעדת קיושי הכשרה בגבעת ברנר מתמחה במטבח יפני ובסושי. בין יתר המנות מגישים בה סלט קלאסי מהמטבח היפני הטרי - וואקמה סלט. הסלט הרענן מכיל אצות וואקמה, מלפפונים, רוטב פונזו ושומשום קלוי (31 שקלים). סלט שיש בו שפע של כלורופיל.

קיושי - בכניסה לקיבוץ גבעת ברנר, 053-4273314

במסעדת דלי אסיאתי בשרון השיקו תפריט חורף עם שלל מנות משביעות ומאוזנות מהמטבחים של המזרח הרחוק. אחת המנות הצבעוניות בתפריט היא סושי בול שהוא מעין סושי מפורק בקערה. המנה כוללת סשימי של דגי בס, טונה וסלמון, אורז מאודה, אבוקדו, מלפפון, אצות וואקמה, גזר ובצל ירוק ברוטב פונזו (69 שקלים).

דלי אסיאתי - הבנים 15, הוד השרון, 053-6130817

אי אפשר לדבר על אצות מבלי לדבר על שייקים. תרבות השייקים הפכה את האצות לכוכבות מרכזיות כמעט בכל שייק בריאותי. בשייק האי של ג'וס ריפבליק, המתמחים במיצים ובשייקים טבעיים ומפנקים בקניון הסינמול לב המפרץ, יש ספירולינה (אצת בר כחולה) לצד אננס, בננה, שמן קוקוס, זרעי צ'יה, סלרי וחלב (28-22 שקלים לשייק, לפי הגודל). הספירולינה מוגדרת כסופר פוד בשל הערכים התזונתיים המשובחים שבה. ובכלל, אין דוכן שייקים שמכבד את עצמו שלא מציע אצות שונות.

ג'וס ריפבליק - סינמול, שדרות ההסתדרות 55, צומת לב המפרץ, חיפה

רשת אוכל הרחוב האסייתית Wok A Way השיקה לאחרונה את מנות ה-Wok A Poke - קערות פוקי בהרכבה אישית עם שלל וריאציות של המנה הפופולרית שבבסיסה סושי מפורק. איך זה עובד? מרכיבים את הקערה לפי טעם אישי בארבעה שלבים: בסיס (אורז לבן / אורז מלא / קינואה צבעונית), תוספות (דגים / טופו, פירקות / פירות / אצות וואקמה ועוד), רטבים וטופינג (46-36 שקלים לקערה לשבת או לקחת).

רשת ווק א ווי *8022