חלת בשר חגיגית עם בשר טחון, צנוברים והרבה דברים טובים

הבשלן: אצל סנדרה

שם: סנדרה מנור

אזור מגורים: נתניה

סוג מטבח: ביתי ישראלי עכשווי לכל המשפחה

כמה זמן מבשלת ביאמי? 4 שנים מדהימות

איך התחלת לבשל? בגיל 20 עזבתי את בית הוריי מנתניה לאילת. הגעתי לשם והבנתי שאין לי שום מושג איך לבשל. התקשרתי לאחותי הגדולה אמלי, שידעה לבשל מצוין, ולמדתי לבשל בטלפון איתה. שיחות של שעות שהיא מדריכה אותי ממש מה עושים, צעד אחרי צעד. היא לימדה אותי ממש מההתחלה - איך לבשל פסטה וחביתה. בכל שיחה התקדמנו והיא שדרגה אותי, עד שהיא הביאה אותי עד הלום. גם אחותי מבשלת ביאמי - אמלי העגולה.

איך ידעת שאת רוצה לבשל באופן מקצועי? זו שאלה שלא קל לענות עליה, כי אני לא בטוחה שקיבלתי החלטה כזו ממש. אצלי זה התחיל בזה שפשוט ממש אהבתי לארח, להאכיל את האנשים, לקבל את המחמאות על כמה שהאוכל שלי טעים, על איך שאני מגישה יפה. פתאום גרד לי הרעיון הזה, הייתי מדמיינת כל מיני דברים ומנות, והנה, הגעתי לכאן.

בקשות מיוחדות שקיבלת? ללקוחות יש הרבה בקשות ואני תמיד עושה את זה באהבה. בקשה שאני יכולה לשתף זה שיש לקוחה שביקשה ממני לא לשים מדבקות על הקופסאות כי אלה קופסאות יפות שניתן להגיש בהם את האוכל, והיא רצתה שהאורחים יחשבו שהיא בישלה אז לא רצתה שיהיו מדבקות שיסגירו אותה.

מקרה עם לקוח שלא תשכחי: לקוח שהזמין באותו יום 5 הזמנות שונות ל-5 כתובות שונות. זה היה בזמן הקורונה, הוא הזמין לילדים שלו הגדולים ולמשפחה שלהם אוכל בזמן הסגר כדי לשמח אותם. האמת, אלו הדברים שהכי מרגשים אותי. כל מי שמזמין ממני עבור מישהו אחר - אם זה במטרה לשמח אותו, או אם זה במטרה לתמוך בו אחרי ניתוח או אחרי לידה או בזמן אבל - אני מתרגשת לדעת שהאוכל שלי מרפא, שולח אנרגיות טובות ומנחם.

טיפ טוב לאנשים שמבשלים? לא לפחד להעיז, לדמיין טעמים, לנסות שידוכים של חומרי גלם ולגלות עולם.

מי מבשל אצלך בבית? אצלנו לצערי הסנדלר הולך יחף, בעלי כלל לא מבשל, ואף פעם אין מה לאכול אצלנו! לפעמים עושה קצת אקסטרה ממה שהלקוחות הזמינו.

באיזה מאכל לא תגעי אף פעם? אין כזה דבר, פתוחה לנסות הכל ואוכלת הכל. תמיד אנסה, מקסימום לא אוהב.

לאתר יאמי

רוצים להזמין מסנדרה? לחצו

רוצים להזמין ממש את המנה הזו? לחצו

• בצק עלים רצועה של 15 ס"מ על 30 ס"מ
• בצל גדול
• 2 כפות שמן
• חצי כוס מים רותחים
• חצי כפית שום כתוש
• 400 גר' בשר בקר טחון טרי, כ-20 אחוז שומן
• כף גדושה של רסק עגבניות ללא תוספת סוכר או חומרים משמרים
• תבלינים: כפית ראס אל חנות או כמון, כפית מלח, כפית פפריקה מעושנת
• אופציונלי: מעט צנוברים, ופטריות פרוסות
• לקישוט: ביצה טרופה עם קורט מלח, שומשום/קצח/שקדים

1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, אבל לא קצוץ, בערך חצי סנטימטר.

2. בסיר סוטאג' רחב ונמוך מטגנים את הבצל עם השמן, מי שאוהב, מומלץ גם להוסיף את הפטריות בשלב הזה.

3. כשהבצל מזהיב מוסיפים את התבלינים ונותנים להם להיפתח לאט לאט בשמן על להבה נמוכה. בערך דקה וחצי.

4. מוסיפים את הצנוברים (לא חובה), והשום הכתוש. להשגיח שהצנוברים לא יישרפו, רק יקבלו השחמה קלה.

5. מוסיפים את המים והרסק ומערבבים היטב עד שהרסק מתאחד עם התבלינים ואין בו גושים.
מוסיפים את הבשר ומפרידים אותו בתוך הרוטב, ממליצה להשתמש במועך תפוח אדמה, זה גורם לבשר להתפרק ולא יהיו לנו גושים.

6. מערבבים את הבשר היטב, ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, לערבב מדי פעם, לראות שלא נדבק, נשרף, וככה מאדים את כל הנוזלים.

7. נשארים עם בשר מבושל היטב ללא נוזלים, עטוף ברוטב טעים ועשיר. מכבים את האש ומאפשרים לבשר להתקרר היטב. לא להשתמש בבשר חם על הבצק!

8. כשהבשר התקרר לוקחים את רצועת הבצק ומניחים לאורך באמצע את הבשר בגבעה יפה וגבוהה לכל האורך מהקצה לקצה.

9. את השוליים חותכים באלכסון לרצועות של 1.5 ס"מ בערך, וקולעים בשתי וערב פעם רצועה מצד ימין ופעם רצועה משמאל, מלמעלה עד למטה.

10. מניחים את המאפה על נייר אפייה על מגש ומכניסים לקירור, או הקפאה אפילו, עד שמתייצב, ככה הוא ישמור על צורה יפה באפייה.

11. מחממים תנור כ-10 דקות על 180 מעלות, מורחים את המאפה בביצה טרופה, ומקשטים במה שאוהבים - שומשום, קצח, אפילו שקדים אם רוצים מראה יותר חגיגי.

12. מכניסים לאפייה עד שמשחים יפה, כל תנור לפי העוצמה שלו, אבל בגדול צריך לקחת כחצי שעה.
להכניס רק כשהתנור חם.

אופן ההגשה
מניחים את המאפה שלם על השולחן על קרש עץ הכי מרשים, ועם סכין חיתוך גדולה. ניתן להציע בצד רוטב צ'ימיצ'ורי או רוטב פטריות. לא חובה. גם בלי זה מושלם. חותכים פרוסות ונהנים.