סלט ירוקים שמח וצבעוני

הבשלן: טליקה

שם: טלי קביליו

אזור מגורים: קדימה

סוג מטבח: עכשווי וצבעוני

כמה זמן ביאמי: 4 שנים ומתכוונת להמשיך עוד ועוד

איך התחלת לבשל? איך ידעת שאת רוצה לבשל באופן מקצועי? הנגיעה הראשונה שלי בבישול הייתה בצ'ילה, בטיול אחרי צבא, לפני 30 שנה. היינו קבוצת אנשים בעיירה קטנה ללא מסעדות וללא בתי מלון, גרנו בבתי משפחות מקומיות וכדי לאכול צריך לבשל. אף אחד מהאנשים בקבוצה לא התנסה עד אותו רגע במשהו שהוא מעבר לחביתה וסלט במקרה הטוב.

ברגע מסוים, העזתי ואמרתי להם שהיום אני אעשה את האוכל. קניתי עוף, קצת ירקות, עשבים ותבלינים. כל מה שהיה לי בראש באותם רגעי הכנה זה שחזור ומאמץ להיזכר איך ההורים שלי הכינו עוף בבית, אני ממש זוכרת את עצמי עומדת במטבח הקטן שם ורואה את המטבח שלנו בירושלים, מפירוק העוף עד הרגע הנכון שבו הוא מספיק שחום ואפשר להוציא אותו מהתנור. הרגשתי ביטחון במה שאני עושה, לא הבנתי מאיפה הביטחון הזה. עשרה סועדים חיכו רעבים לעוף הראשון שלי. מלחיץ, אבל הייתי רגועה. יצא לי טוב, הכול נגמר וכולם שמחו. זה הרגע שידעתי ששם אני נשארת.

בקשות מיוחדות שקיבלת? מקרה מוזר עם לקוח? היום אני יוצרת מנות ומתכונים בעצמי, וזו הסיבה שההזמנות החביבות עלי הן דווקא עם בקשות מיוחדות. אלה הרגעים שאני הכי אוהבת בעבודה שלי. שם אני פורחת. מישהו פעם ביקש לזניה ללא גלוטן! במקום עלי הלזניה, שמתי עלי כרוב שבושל שעות בתוך ציר ירקות. בשילוב שאר מרכיבי הלזניה, יצא ממש מעדן.

טיפ טוב לאנשים שמבשלים? הטיפ החשוב ביותר שאני יכולה להציע, הוא לחשוב כל זמן תוך כדי עשייה על האנשים שבשבילם אתם מכינים את האוכל. אצלי זה ממש התניה טבעית, גם לקוחות שאני לא מכירה אישית, אני תמיד יודעת למי בדיוק האוכל עומד להגיע והם כל הזמן בראש שלי. זה הופך את ההכנה לאישית יותר ומגיע מהמקומות הנכונים.

מי מבשל אצלך בבית? אצלי בבית תמיד בעיה. ילד אחד אלרגי לחלב, ילדה אחת מאוד בררנית. כך שכל דבר אנחנו מבשלים באופן אישי לכל אחד. לרוב אני, אבל גם הם נכנסים ועוזרים.

באיזה מאכל לא תגעי אף פעם? מלפפון ירוק טרי!

• מיקרו בזיליקום
• מיקרו ברוקולי (ניתן לשים איזה סוגי מיקרו שרוצים)
• נענע - מופרדת לעלים חתוכים גס
• פטרוזיליה מופרדת לעלים
• כוסברה מופרדת לעלים
• עלי אורגנו טרי - מופרד לעלים
• קולורבי - חתוך לפרוסות של חצאי עיגולים דקים ואז לרבעים
• צנוניות - חתוכה לפרוסות עיגולים דקים
• תפוח עץ ירוק - חתוך לפרוסות של חצאי עיגולים דקים ואז לרבעים. לא לקלף את התפוח. (מומלץ לטפטף מעט לימון על פרוסות התפוח כדי שלא ישחים)
• בצל סגול בינוני חתוך לשמיניות וצלוי על מחבת ען שמן זית עד להשחמה
• שקדים (פרורים או חצאי שקדים, קלויים על מחבת)
• לרוטב: גביע יוגורט כבשים
• סומק - כף שטוחה
• שמן זית - 2 כפות
• מלח ופלפל גרוס

1.מערבבים היטב את מצרכי הרוטב עד לקבלת רוטב אחיד מנוקד בסומק.

2. בקערה שטוחה, עמוקה מעט מניחים את הירקות ה"כבדים" (צנונית, תפוח, קולורבי, בצל).

3. מניחים מעל את הירוקים (נענע, פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו).

4. מערבבים קלות ובעדינות בעזרת כפות הידיים, מלמטה כלפי מעלה ומפזרים מעל את רוטב היוגורט
ולבסוף את עלי המיקרו והשקדים

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים, מוזמנים לבדוק ולהצטרף