מצרכים:
- 1 ק"ג בשר מס' 2 אונטריב טרי חתוך לקוביות
- סלרי שלם חתוך לרבעים, גבעולים ועלים
- 10-12 שיני שום מקולפות וחתוכות לחצאים
- בצל גדול חתוך לרצועות
- 4-5 קישואים קטנים
- לתיבול: כף פלפל ארבע עונות
- 4-5 עלי דפנה
- רבע כוס שמן
- כף פפריקה מתוקה
- כפית כורכום
- כף כמון
- כף שום גבישי
- כף מלח
- כפית אגוז מוסקט
- כפית פלפל שחור
אופן ההכנה ( את הבשר אפשר להכין יום לפני)
1. נחמם סיר רחב ונוסיף שמן, נוסיף את קוביות הבשר ונצרוב היטב לסגירה מכל הצדדים.
2. נוסיף את כף פלפל ארבע העונות ועלי דפנה ומים עד גובה 3/4 סיר. נבשל שעה וחצי. נסנן את הציר שנשאר לתוך כלי.
3. נחמם סיר רחב ונמוך שיכול להיכנס לתנור ונוסיף שמן, נוסיף את הבצל ונטגן עד הזהבה, נוסיף את הסלרי, קוביות הבשר הצרובות והתבלינים. נערבב ונוסיף את ציר הבשר/מים עד לכיסוי ונבשל במכסה סגור באש בינונית שעה וחצי עד לריכוך הבשר והסמכה של הרוטב.
4. נפזר את הקישואים ונכניס לתנור שחומם מראש 180 מעלות למשך 20 דקות, נגיש בליווי פירה או אורז שיספגו נהדר את הרוטב.