הבשלן: קרנונה מבשלת ואופה
שם: קרן נומה
אזור מגורים: צפון תל אביב
סוג מטבח: ביתי מזרחי, ים תיכוני
כמה זמן ביאמי: שנה
איך התחלת לבשל?
"תמיד היתה לי אהבה מטורפת למטבח, גם בבישול וגם באפייה. גדלתי במטבח כורדי עירקי עם אמא שתמיד הייתה מפנקת, ולמדתי ממנה את כל מה שאני יודעת על בישול. עד היום אמא שלי מבשלת ועושה את כל סוגי הקובות שאפשר לדמיין.
"אני לא הפסקתי שם ולקחתי את זה קדימה, בתחום האפייה, ולמדתי אצל אסטלה קונדיטוריה באופן מקצועי. מבשלת בבתים באופן פרטי כבר הרבה שנים, ובשנה האחרונה גם ביאמי. אני אוהבת את זה ולא אוותר על זה בחיים, בשבילי בכל פעם שאני נכנסת למטבח זו חגיגה".
בקשות מיוחדות שקיבלת? מקרה מוזר עם לקוח?
"יש לי לא מעט בקשות מיוחדות ואני משתדלת להתאים את עצמי לכל לקוח. אני כן זוכרת ומתרגשת מלקוחה אחת ספציפית, שהיא חולת כליות ומטופלת בדיאליזה. אני מבשלת לה באופן קבוע ומתאימה לה את המנות לתפריט הנוקשה שהיא צריכה לעמוד בו, ועושה את זה באהבה".
טיפ טוב לאנשים שמבשלים?
"לבשל עם הרבה סבלנות ואהבה, ליהנות מזה. לא לפחד לנסות טעמים חדשים, מתכונים חדשים, זה הסוד".
מי מבשל אצלך בבית?
"אני מבשלת אצלנו בבית ולעיתים גם הבת שלי, בת 17, עוזרת לי".
באיזה מאכל לא תגעי אף פעם?
"שום דבר לא כשר לא ייכנס אלי הביתה או לפה, ואין משהו מעבר לזה שאני חושבת שלא אטעם".
משהו קטן על המטבח?
"המטבח שלי הוא מזרחי ים תיכוני קלאסי, אבל אני לא משתמשת בהרבה תבלינים. הכול עדין אצלי, ללא הרבה שמן".
.
דוגמאות למאכלים מיוחדים?
צלי עוף צהוב עם תפוחי אדמה כמו במתכון, קובה סלק, פאי רועים בטטה ותפוחי אדמה עם חלב קוקוס, שניצלים, ממולאים.
המצרכים:
- 4-5 כרעיים או שוקיים
- 4-5 תפוחי אדמה חתוכים וקלופים
- בצל
- תבלינים: מלח
- 1/2 כפית קארי
- 1/2 כפית כורכום
- מעט פלפל שחור
הוראות הכנה:
1. שוטפים את חלקי העוף במסננת.
2. מטגנים בצל עד שהוא נהיה שקוף, מוסיפים את העופות ומזהיבים אותם היטב מכל הצדדים. לטגן עם סבלנות ולא למהר לשלב הבא.
3. כשהכל שחום, מוסיפים את תפוחי האדמה לסיר.
4. בקערה נפרדת מערבבים תבלינים עם כוס מים, כשהכול התאחד, שופכים את התבלינים מעל התבשיל, ומוסיפים עוד קצת מים עד שהם מכסים את העופות ותפוחי האדמה.
5. ממתינים שירתח ואז מורידים לאש בינונית וממשיכים לבשל למשך 50 דקות. לבדוק מדי פעם, לערבב ולבדוק שיש מספיק מים.