סלט קינואה ירושלמי: בדיוק מה שהגוף שלכם צריך

• 1 כוס מיקס קינואה
• 2 מלפפונים, פרוסים וחתוכים לחצאים
• 15 עגבניות שרי תמר קטנות, חצויות
• 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
• 1/2 בצל סגול, מקולף ופרוס לחצאי טבעות דקות
• 1 חציל מקולף, חתוך לקוביות
• 1/2 כוס זיתים שחורים ללא גרעין
• מיץ מלימון 1
• 4 כפות שמן זית
• מלח, פלפל
• להגשה: 1/2 כוס טחינה גולמית
• 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה

1. מניחים את הקינואה במסננת ושוטפים היטב.

2. מעבירים לסיר עם המים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 12 דקות.

3. מחממים תנור ל-220 מעלות. מסדרים את קוביות החציל על נייר אפייה, מזלפים מעט שמן מעל (אפשר עם ספריי שמן זית) ואופים כ-10 דקות.

4. מעבירים את הירקות החתוכים לקערת הגשה. מוסיפים מעל קוביות חציל ואת הקינואה.

5. מכינים את הרוטב: טורפים בקערה את שמן הזית, הלימון, המלח והפלפל השחור.

6. מוסיפים את הרוטב לקערה עם הירקות והקינואה ומערבבים.

7. מזלפים מעל מעט טחינה גולמית ופטרוזיליה ומגישים.