הבשלן: המטבח של שרה באהבה
שם: שרה כהן
אזור מגורים: מושב אחיעזר
סוג מטבח: משפחתי מזרחי בסגנון עכשווי
כמה זמן ביאמי: תיכף שנה, מגיע לי מזל טוב!
איך התחלת לבשל?
אנחנו משפחה של 10 אחים, אני השלישית, ואמא שלי תמיד הייתה סביבנו, אבל לא היתה סביב המטבח. האוכל בבית היה מאוד פשוט - מרק ירקות, אורז ועוף, פחות אפייה, או בישול של דברים מיוחדים. אני לא התחברתי לזה, אהבתי תמיד מטבח שופע, התחשק לי דברים מעניינים, רציתי דברים מתוקים, ולאמא פשוט לא היה זמן. יום אחד אמרתי לה שאני רוצה לקום ולבשל, והיא ענתה - המטבח שלך, תעשי מה שתרצי. ככה התחלתי.
בהתחלה זה לא הלך מושלם, היו לא מעט דברים שפשוט זרקתי, אבל עם הזמן למדתי עוד ועוד, הוצאתי מתכונים, ניסיתי וטעמתי, וראיתי איך כל הילדים והבית ממש מחכים בציפייה לאוכל שלי - ומחסלים הכול. מאותו רגע היתה לי אהבה ענקית לזה.
כשגדלתי, עבדתי בסופר. תמיד ראיתי מה אנשים קונים, והייתי מדמיינת וגם שואלת את הלקוחות מה הם מתכננים לבשל. גם כשהתחתנתי, קיבלתי חמות מרוקאית מקסימה, שהרשימה אותי בבישולים שלה. הייתי יושבת לה במטבח ואומרת לה כל שנייה - רגע חכי, מה בדיוק את עושה? ולמדתי הכול.
בקורונה החלטתי להפוך את זה למשהו יותר מקצועי ונכנסתי ליאמי. הבנתי שזה בדיוק הדבר בשבילי. מרוב שהתלהבתי, עשיתי את התהליך יותר מהיר מכל אחד אחר. אני כל היום בבישולים, וזו העבודה הכי טובה שיכולתי לחלום עליה.
בקשות מיוחדות שקיבלת? מקרה מוזר עם לקוח?
אני מקבלת בקשות מיוחדות כל הזמן, בלי כוסברה, בלי ציפורן, בלי בהרט. אני יכולה להבין, אבל אני אומרת לכם - תפסיקו להוציא את הכוסברה. ככה הילדים מתרגלים. אבל אני מתחשבת בכל לקוח ומה שהוא רוצה.
טיפ טוב לאנשים שמבשלים?
לבשל באהבה ומכל הלב. כשאני מבשלת אני תמיד חושבת על האדם, שיהיה מבסוט, שיהיה שמח. אני מברכת תוך כדי שאני מבשלת וזה מורגש.
מי מבשל אצלך בבית?
בעלי גם יודע לבשל, הוא למד להיות שף ואני שף קונדיטור. אז אני מבשלת והוא לפעמים עוזר לי, ויש לו מאכלים שלו שהוא יודע לעשות מדהים ולתבל מעולה.
גם חמשת הילדים שלי כל הזמן אומרים שכשהם יהיו גדולים, הם יבשלו גם. אני יודעת שהם רואים כמה אני אוהבת את זה וכמה זה מספק אותי.
באיזה מאכל לא תגעי אף פעם?
עלי תרד. בחיים לא נגעתי. על עלי גפן עוד הצלחתי איכשהו להתגבר, אבל תרד פשוט לא. אני מסכימה לטעום אם מישהו יכין משהו טוב, אבל האמת שעד היום לא היה לי האומץ.
משהו קטן על המטבח?
מרוקאי עכשווי. אני אוהבת אוכל ותבשילים של סיר אחד - כמו פרגית, אורז וירוקים בסיר אחד. זה משביע, צבעוני ומנחם.
מה הכנת לנו היום? פאי רועים בסגנון מעט מזרחי וים תיכוני, אבל הכי מפנק שיש.
מצרכים לתבנית בגודל 20/30 ס"מ:
- שמן לטיגון
- בצל
- 500 בשר טחון טרי
- רסק עגבניות 240
- כף פפריקה מתוקה בשמן
- מלח פלפל
- כף קורנפלור מעורבב בכוס מים פושרים
- 5 תפוחי אדמה גדולים
- כורכום
הוראות הכנה:
1. במחבת גדולה עם מעט שמן מטגנים את הבצל.
2. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהוא מחליף את הצבע.
3. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, מלח ופלפל ומוסיפים את המים עם הקורנפלור.
מעבירים לתבנית בגודל 20/30 ולמקפיא.
4. בינתיים מרתיחים 5 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים, כשהם רכים משאירים חצי כוס מים מהבישול. מועכים ומוסיפים כורכום ומלח. מניחים את מחית תפוחי האדמה שנוצרה על תבנית הבשר שבינתיים קצת קפאה - וזה טוב לנו כי כך אפשר לפזר ולהדק את תפוחי האדמה בלי שהשכבות יתערבבו.
5. כשהתבנית מוכנה לוקחים מזלג ולכל אורך התבנית עושים סימנים יפים כמו בתמונה.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על תכנית טורבו, ואופים בערך 40 דקות.
7. חותכים למנות בצורת ריבוע, ומגישים חם לצד סלט מרענן.