הבשלן: המטבח של רשיד
שם: רשיד עודה
אזור מגורים: חיפה
סוג מטבח: מטבח ערבי אותנטי
כמה זמן ביאמי: שנתיים
איך התחלת לבשל?
"התחלתי בכלל בקונדיטוריה, ואחרי מספר שנים התחלתי לשלב את זה עם בישול. בהתחלה בישלתי אך ורק למעגל הקרוב - משפחה או חברים. לפני בערך שנתיים עשיתי את הצעד ונכנסתי ליאמי. משם זה התגלגל למה שזה היום - מימדים גדולים ועסק רציני מאוד".
בקשות מיוחדות שקיבלת? מקרה מעניין עם לקוח?
"אני תמיד משתדל להיענות לכל הבקשות של הלקוחות, יודע שזה חשוב להם ואני עושה ככל יכולתי. זכור לי מקרה במיוחד שבו לקוחה הזמינה שישברק, אבל רצתה אותו צמחוני. שעות ניסיתי במטבח כל מיני סוגים של מילויים, ואישית לא אהבתי כלום. בסוף הגשתי לה מילוי פטריות ובצל. היא אהבה מאוד. אני אישית אוהב רק את הגרסה המקורית".
טיפ טוב לאנשים שמבשלים?
"לעולם לא לבשל ללא חשק לבישול או כשעייפים, כי משהו מתפקשש והאוכל לא יוצא טוב".
מי מבשל אצלך בבית?
"אצלנו בבית כולם מבשלים, אפילו תיא בת ה-10 כבר יודעת לבשל ובימי שבת בבוקר היא מתעוררת מוקדם ומכינה ארוחת בוקר מפוארת שלא מביישת אף בית קפה".
באיזה מאכל לא תיגע אף פעם?
"זו שאלה קלה במיוחד. אני לא נוגע ולא אגע ולא אשתמש בכוסברה. לא יכול להריח כוסברה".
משהו קטן על המטבח?
"המטבח שלי הוא מטבח ערבי אותנטי, כשאני נותן לו את ההתאמה להיום - מנות בריאות יותר עם כמות שמן מזערית וכמעט ללא טיגון".
.
דוגמאות למאכלים מיוחדים?
"קבב עדשים טבעוני, שישברק, רול מסח'ן עם קרעי עוף וכמובן מקלובה כמו במתכון.
המצרכים:
- 2 תפוחי אדמה
- 2 גזר
- 0.5 חציל
- 3 פרחי כרובית
- 1 בצל
- 2-3 שוקיים עוף או 3 חזה עוף או פרגית עוף
- 1.5 כוסות אורז
- כפית מלח
- כף כורכום
- 0.5 כפית פלפל שחור.
הוראות הכנה:
1. שוטפים את הירקות היטב, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות יחסית.
2. מרססים בקצת שמן ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד להזהבה. אם רוצים, אפשר לטגן בשמן עמוק כמו במתכון המקורי.
3. מכניסים העוף, חזה העוף או הפרגית לתנור, עד להשחמה (או מטגנים בשמן עמוק).
4. בסיר מסדרים את הירקות והעוף ואז מוסיפים 1.5 כוסות אורז ואת כל התבלינים והמלח, מוסיפים 3 כוסות מים, מערבבים טוב ומבשלים על אש גבוהה, עד שמתחיל לבעבע.
5. מכסים ומנמיכים את האש עוד 30 דקות והתבשיל מוכן.