אלו גובי: תבשיל הודי של תפוח אדמה וכרובית

הבשלן: אמיר אהרון צ'אנדרה
אזור מגורים: תל אביב
סוג מטבח: מטבח הודי טבעוני
כמה זמן ביאמי: שבע שנים

איך התחלת לבשל? איך ידעת שאת רוצה לבשל באופן מקצועי?

"האהבה לבישול התחילה אצלי לפני הרבה מאוד שנים. התחלתי לבשל כבר כנער ואהבתי לשחק עם התבלינים שהיו בבית. אחרי הטיול להודו רציתי להחזיר משהו מהחוויה שם וניסיתי לבשל בסגנון, ואנשים אהבו מיד, הבנתי שאני עושה משהו נכון. ב-2005 החלטתי שאני פותח מסעדה בשוק מחנה יהודה שתהיה גם מקום מפגש חברי וגם אוכל טעים וצמחוני, וכך זה התחיל למעשה. ב-7 השנים האחרונות אני ביאמי".

בקשות מיוחדות שקיבלת? מקרה מעניין עם לקוח?

"אני מקבל מדי פעם בקשות כמו לבשל אוכל הודי בלי בצל, שום וג'ינג'ר. בהתחלה הייתי מסרב, כי בעצם המוצרים האלה הם הבסיס של הבישול ההודי, אבל עכשיו, עם השנים והניסיון, אני יודע לענות גם על בקשות כאלו ולעזור לכל הלקוחות שמעוניינים לאכול את האוכל שלי.

מקרה מעניין עם לקוח? אני זוכר מקרה אחד ספציפי עד היום. היה לי לקוח שהזמין מאלאי קופתה ומיד איך שקיבל את המשלוח אכל את הכופתאות (שהן מתפוח אדמה, בטטה, קשיו, פרג, תבלינים וקוקוס) וחשב שהן כדורי שוקולד שהבאתי לו במתנה ואז התקשר לשאול איפה הכופתאות".

טיפ טוב לאנשים שמבשלים?

"תעבדו עם הרגש, תקשיבו לצלילים שהאוכל משמיע בבישול ותמיד תמיד תתחילו עם בצל!"

מי מבשל אצלך בבית?

"אני, וגם הבת מתחילה לגלות עניין".

באיזה מאכל לא תיגע אף פעם?

"אני מאוד בררן באוכל והבחירה שלי היא לאכול רק מה שמרגיש לי נכון להכניס לגוף שלי להזין אותו. לכן בוחר כל יום בתזונה טבעונית, נמנע מכל מוצר תעשייתי שאפשר ומקפיד על כמה שיותר פירות וירקות טריים"

משהו קטן על המטבח?

"את המטבח ההודי הכרתי במהלך טיול ארוך בתת-היבשת. הטעמים, הצבעים והניחוחות פשוט כבשו אותי וכשחזרתי לארץ רציתי להביא לכאן את החוויה. פתחתי את צ'אנדרה, שלאחר מכן התגלגלה ביחד איתי לתל אביב. מהר מאוד מצאתי את מקומי ב'יאמי', פועל במטבח שאני כל כך אוהב עם מעבר לטבעונות.

"היום אני משלב בין המטבח ההודי, 'ממציא' מנות מחדש בגרסה טבעונית כמו אלו גובי ובלי להתפשר על הטעמים, וגם מפתח מנות חדשות המבוססות על חומרי גלם מקומיים ועונתיים הגדלים בחלקם הקטן בגינתי הצנועה ואף מליקוט צמחי בר שהם בעיניי מזונות-על מרגשים. אין אצלי במטבח חומרים משמרים וצבעי מאכל. תבלינים ועשבי תיבול הם חומרי הטעם והריח ויש אצלי תפריט עשיר ומגוון, צבעוני ושמח".

• שמן
• מעט זרעי כמון
• מעט זרעי חרדל
• מעט צ'ילי יבש
• מעט זרעי כוסברה
• 1 בצל בינוני
• 1-4 שום כמה שאוהבים
• אצבע ג'ינג'ר קלופה וחתוכה דק
• 6 תפוח אדמה קלוף וחתוך לרבעים
• 1/2 כרובית
• 2 עגבניה
• 1/4 כרוב
• כף מלח
• כף כמון
• כף כורכום
• 1/2 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה אדומה
• 1/2 כף כוסברה טחונה

1. מחממים בסיר שמן קוקוס או זית (או את השמן שאתם נוהגים להשתמש בו) מוסיפים את זרעי התבלין עד שמתפצפצים קלות, מוסיפים שום, ג'ינג'ר, צ'ילי חתוך דק לדקה, ואז את הבצל. נותנים לבצל להגיע לצבע שקוף עד תחילת השחמה תוך כדי ערבוב מדי פעם, ואז מוסיפים עגבניה וכרוב, נותנים להם קצת להתרכך ומוסיפים קוביות תפוחי אדמה, קצת מים לכיסוי חלקי ומבשלים במכסה סגור.

2. לאחר 5 דקות מוסיפים את התבלינים - כורכום, כמון, כוסברה, פלפל שחור וכוסברה לפי הטעם והרגש, ומלח גס. לאחר עוד 5 דקות מוסיפים את הכרובית.

3. מוסיפים מים לפי הצורך, מערבבים ומבשלים לעוד כ-15 דקות על אש בינונית, עד לריכוך תפוחי האדמה. ניתן להוסיף כוסברה קצוצה בסמוך לסיום או כקישוט בהגשה.

אופן ההגשה: מעבירים את תכולת הסיר לכלי הגשה ומקשטים בכוסברה טרייה. מומלץ לאכול עם אורז או עם צ'פאטי, לחם הודי שטוח.

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים. מוזמנים לבדוק ולהצטרף