יקב מאסי: שובו של הענק הלוחש

לפני שנים רבות, כשעשיתי את צעדי הראשונים בעולם היין, היה יין אחד שעיני כולם היו נשואות אליו בערגה: אמרונה של יקב מאסי. מאז, הזמנים השתנו. ההתחממות הגלובלית נותנת את אותותיה, הטעם העולמי השתנה, הטעם הפרטי השתנה, והנטייה כיום היא ליינות קלים, מעודנים ונגישים יותר. גם עוצמתו של היין המדובר התעדנה עם השנים, אך עדיין אי אפשר לקחת מהאמרונה של מאסי, את התואר: אחד היינות העוצמתיים והמרשימים ביותר בעולם.

מאסי, מהיקבים הגדולים והחזקים באיטליה, הוקם לפני כ-250 שנה, בשנת 1772, על ידי משפחת בוסקאיני, וכיום מפעילים אותו בני הדור השביעי והשמיני של המשפחה. משפחת מאסי, המחזיקה במספר יקבים באיטליה ואחד בארגנטינה, הובילה את ייצור היין בשיטת ה'אפסימנטו' המסורתית באזור ואלפוליצ'לה, שיטה הנהוגה עוד מהתקופה הרומית, והביאה אותו לרמת אומנות.

בשיטה זו מייבשים את הענבים על מחצלות במבוק מספר חודשים, עד שהענבים הופכים לצימוקים עשירים בסוכר ואז מתחילים את מלאכת הייצור. התוצאה היא יינות עוצמתיים, שריריים ומרשימים ובעלי אחוז אלכוהול גבוה ויכולת התיישנות של עשרות שנים. לאחר כמה שנים של היעדרות מהמדפים בישראל , קבלו את הבצירים החדשים של מאסי.

יקב מאסי חרט על דגלו שימוש בזנים מקומיים ושמירה על עקרונות הקיימות באמצעות שימוש בחומרים טבעיים, גידול ללא הדברה והשקיית הכרמים במי גשמים והקפדה על חומרים ממוחזרים. כמו כן, היקב הולך לכיוון אורגני. חלק מהיינות קיבלו כבר את התו האורגני, השאר יגיעו כנראה בשנים הבאות.

בנוסף לשמירה על קיימות, יש שינויים בשנים האחרונות ביקב, גם ברמת התוויות שהפכו מעודנות יותר, עם פחות זהב, פחות חריטות, סגנון יותר פשוט וקלאסי, מספר בקבוקים זוכים לפקקי הברגה, והזכוכית הפכה להיות קלה יותר. סגנון היינות יותר נגיש ורענן, אלגנטי ומעודן, עגול ורך, ועדיין עם פוטנציאל יישון גדול במיוחד. ברוב היינות חלה גם ירידה באחוזי האלכוהול.

סדרת יינות יומיומיים המציגים את הטרואר של צפון מזרח איטליה. הקירבה לים האדריאטי והרוחות העדינות המגיעות ממפרץ טריאסטה, מעניקות ליינות את אופיים המעודן, בעוד שהדולומיטים מצפון חוסמים רוחות קרות ומאפשרים בשלות טובה לענבים.

בלנד של פינו גריג'יו וגרגנגה הנטועים צפונית לוורונה. יין לבן יבש, עדין עם חמיצות נעימה ומאוזנת. ניחוחות של פרחים לבנים, פרי הדר, ליים ואגסים ועשבי תיבול ירקרקים. המחיר: 70 שקלים.

נעשה מזני מרלו, רפוסקו, ורבוסו ורונז. ניחוחות פירות יער, שזיפים, דובדבנים ותותים, פלפליות, קינמון ואגוז מוסקט. המחיר: 70 שקלים.

יינות שמיוצרים בארגנטינה. בלנד של זני חבל ונטו באיטליה וזנים המאפיינים את עמק אוקו במנדוזה, שמיוצר בשיטה האיטלקית הקלאסית. 'מאסי טופונגטו' הוא פרויקט יינני שפותח בארגנטינה על ידי משפחת מאסי לאחר שנמצאו בעמק טופונגטו באזור מנדוזה, תנאים המאפשרים לייצר יין כמו באיטליה.

יינות טופונגטו מיוצרים בשיטת האפסימנטו, בה הענבים מיובשים על מחצלות במהלך חודשי החורף, וכך מרכזים את הארומות והבשומת המייצרים יינות בעלי מורכבות ואלגנטיות. יינות שמהווים את נקודת המפגש בין העולם החדש לעולם הישן. מחיר יינות הסדרה: 80 - 85 שקלים.

בלנד לא שגרתי של פינו גריג'יו וטורונטס (זן ארגנטינאי מקומי עתיק יומין) מכרמים שבעמק אוקו. ניחוחות בשלים של אגסים, תפוחים, משמשים ואפרסקים עם דבשיות קלה. בפה חמיצות לימונית נעימה ומינרליות
ועשבי תבלין ירקרקים.

בלנד של מלבק וקורבינה מאזור עמק אוקו, היין התבגר כשמונה חודשים בחביות. יין המשלב תפיסה של עולם מודרני המשולבת בחשיבה של עולם ישן. ניחוחות פירותיים, שזיפים, דובדבנים, שוקולד מריר, קקאו, וניל, תיבול מתקתק ופירות מיובשים. יין חלק, עגול וטעים. תמורה נהדרת למחיר.

סדרת קלאסיקו נותנת כבוד למורשת ולמסורת של צפון מזרח איטליה, שימוש בזנים מקומיים, טרואר מקומי ושיטות עכשוויות בנות קיימא, על פי המסורת של מאסי. מחיר יינות הסדרה: 80 - 90 שקלים.

אזור סואבה ידוע באדמותיו הוולקניות ובאקלים המתון. זהו בלנד לבן של גרגנגה וטרביאנו די סואבה, בגישה מודרנית. ניחוחות פרי הדר, אגסים, אננס ותפוחים. יין רענן ו'ירקרק', בעל חומציות טובה ומינרליות בולטת.

ענבי טרביאנו מכרמים אורגניים באזור העתיק של לוגאנה. ניחוחות פירות טרופיים משולבים עם פרי הדר ועשבי תבלין, דשא ירוק ודבשיות עדינה המשתלבת בחומציות טובה. יין רענן, נגיש ושתי.

היין מיוצר בשיטה הקלאסית מענבי קורבינה, רונדינלה ומולינרה המגיעים מאזור ברדולינו. ניחוחות דובדבנים ושזיפים, עלי אקליפטוס רעננים ופלפליות קלה. יין אדום קל ומרענן עם חומציות נאה, שיתאים לשתייה גם בקיץ.

בלנד קלאסי של קורבינה, רונדינלה ומולינרה המגיע מאזור ואלפוליצ'לה. ניחוחות בשלים של דובדבנים, צימוקים, תאנים ווניל. בפה חמיצות רעננה וטאנים משיים. יין אלגנטי שמעניק תמורה טובה למחיר.

הסדרה הגבוהה של היקב, יינות מודרניים יותר בעשייתם, המושפעים משיטת יצור יינות האמרונה. במהלך הייצור היין עובר התססה נוספת על מצע מחית ענבים מיובשים המעשירה את היין ומעניקה לו ניחוחות וטעמים חדשים. התוצאה: יינות אלגנטיים, עשירים ומורכבים, עגולים וקטיפתיים.. מחירי היינות בסדרה: 90 - 110 שקלים.

בלנד של פינו גריג'יו ו-ורדוצו מגפנים בוגרות. יין ארומטי ורענן, ניחוחות פרי הדר ופרחוניות מתקתקה, דבש ותפוחים בשלים. בפה מבנה טוב, חומציות נאה ומרעננת וסיומת חלקה.

יין רוזה יבש מענבי רפוסקו, זן מקומי מאזור ונטו הידוע באופיו הפירותי. ניחוחות אינטנסיביים של פירות יער אדומים והדרים. בפה חומציות רעננה ומאוזנת ומינרליות עדינה. הסיומת ארוכה ומושכת.

בלנד של ענבי קורבינה, רונדינלה ומולינרה שלאחר תהליך ייבוש של חודשיים מקבלים טעם וארומה מרוכזים. התבגרות כשנה בחביות גדולות. ליין ניחוחות של דובדבנים בשלים, תבלינים מתוקים, קופסת סיגרים, עור וקפה. בפה טאנינים רכים, טעמים עשירים וקטיפתיים וחמיצות תומכת. יין אלגנטי ומושך.

תהליך ייצור ארוך של ענבי קורבינה, רונדינלה ומולינרה שנפרשים במשך ארבעה חודשים במהלך החורף על מחצלות במבוק ומשם מועברים לתסיסה ולעוד שלוש שנים בחביות גדולות. ניחוחות עוצמתיים, מורכבים, מתמשכים ואלגנטיים, שזיפים, דובדבנים, פירות יבשים, תבלינים מתוקים, קפה, שוקולד, אגוזים וקינמון.

בפה, מורגשים גוף מלא, טאנים בולטים ועם זאת גם רכות וקטיפתיות נעימה וחמיצות נאה ותומכת. יין גדול, שמצליח להיות גם שרירי וגם אלגנטי. צעיר ושנים רבות עוד לפניו. המחיר: 330 שקלים.