תבשיל דגים הודי בקרם קוקוס חריף-מתוק

הבשלנית: ריקי יצחק, המטבח של ריקי

אזור מגורים: שומרון

סוג מטבח: ביתי

כמה זמן ביאמי: תשע שנים!

איך התחלת לבשל? איך ידעת שאת רוצה לבשל באופן מקצועי?

"עוד כשהייתי נערה התחלתי לבשל ועזרתי לאמא שלי, בעיקר עם הכנות לשבת. בכל פעם שלמדתי להכין מנה - בבית "נאלצו" לאכול אותה במשך חודשים עד שלמדתי אחת חדשה. בישלתי כי היה צריך אוכל חם בבית, לא חשבתי שאני באמת אוהבת את זה.

"התשוקה הגדולה למטבח הגיעה בכלל מאפייה, מקונדיטוריה. שם גיליתי שאני חייבת לדייק ולעקוב אחרי מתכון. מצאתי את עצמי ממש מתרגשת כשהצלחתי, ההתלהבות עברה גם לסירים, התחלתי לפתח לעצמי מתכונים ופתאום גיליתי שהמטבח זו אהבה שבערה בי בלי שידעתי בכלל. משם הדרך לבחור בזה כמקצוע הייתה קצרה ואני מאושרת".

בקשות מיוחדות שקיבלת? מקרה מעניין עם לקוח?

"בכל יום יש בקשות מיוחדות, אני משתדלת מאוד שכולן יקבלו מענה מבלי לפגוע באיכות ובטעם הסופי. זכור לי מקרה אחד שתמיד גורם לי לחייך - כשהבת שלי הייתה בגן, היא חזרה מחברה ובהתלהבות אמרה שאכלה שם אורז ואפונה והיה לה הכי טעים! היא ביקשה ממני שאשאל את אמא של החברה כיצד הכינה ואכין כמוה. אותה אמא היא לקוחה שלי, וכששאלתי אותה למתכון היא צחקה ואמרה - זה שלך..."

טיפ טוב לאנשים שמבשלים?

"תיהנו, שימו מוזיקה ברקע ותיהנו מהכול - גם מהכלים אחרי זה. אל תפחדו לנסות וגם לשנות מתכון קיים, מקסימום תצליחו ויצרתם מנה שלכם"

מי מבשל אצלך בבית?

"אני, אבל כולם עוזרים. בעלי אחראי על הסלטים והילדים על הקילופים"

באיזה מאכל לא תיגעי אף פעם?

"פירות ים"

משהו קטן על המטבח?

"זה מטבח ביתי קלאסי שכל אחד יכול למצוא בו מה שהוא אוהב - גם מנות מסורתיות וקלאסיות, גם מנות לילדים, גם מנות לאירוח"

סוג מטבח, מה מייחד אותו, תני דוגמאות למאכלים:

"אני טוניסאית שנשואה להודי. לכן למדתי גם לשמור על המתכונים והמנות המסורתיות, וגם לשלב ביניהם וליצור מנות מיוחדות. קוסקוס טוניסאי עם התיבול המיוחד, עוף בקארי לצד קציצות טופו, קנלוני תרד וריקוטה ותבשיל דגים בקרם קוקוס חריף-מתוק"

• 2 פילה לברק / אמנון
• 1 עגבניה בינונית
• 1 גמבה
• 1 פלפל חריף
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
• 4-5 עלי קארי ( ניתן להשיג בשווקים, אפשר לוותר אבל שווה להתאמץ)
• 3 שיני שום
• בצל בינוני
• צרור כוסברה (בערך כוס)
• חצי כוס קרם קוקוס
• 3 כפיות סוכר חום
• חצי כפית כוסברה יבשה
• 1.5 כפית כורכום
• חצי כפית צ'ילי חריף יבש גרוס
• 1 כפית תבלין קארי הודי
• מלח
• פלפל שחור
• רבע כוס שמן

1. מכניסים למעבד המזון עגבניה, גמבה, פלפל חריף, כוסברה ועלי קארי וטוחנים לרוטב.

2. בסיר רחב מטגנים את הבצל עד להשחמה, ומוציאים.

3. מוסיפים לסיר שום וג'ינג'ר ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את הבצל המטוגן ואת הסוכר ומטגנים יחד עד שהסוכר נמס והופך לקרמל. חשוב לערבב שהשום והג'ינג'ר לא ישרפו.

4. מוסיפים את שאר התבלינים ואת קרם העגבניות ומביאים לרתיחה. את הדגים ניתן להכניס כפילה שלם או לחתוך לפיסות קטנות יותר. מוסיפים אותם פנימה ומבשלים כעשר דקות.

5. מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים עוד עשר דקות.

מומלץ להגיש עם אורז לבן.

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים. מוזמנים לבדוק ולהצטרף