יש משהו בסירים שמתבשלים עם גרגרי חומוס שעושה לנו את זה. אולי מידת ההשקעה (החומוס צריך השריה לילה קודם וגם להתבשל בעצמו לפני הקציצות) אולי המקום שחומוס תופס בתרבות הישראלית.
בכל מקרה, התוצאה תמיד מרהיבה וטעימה. קציצות הדגים האלו מהוות תחרות ראויה לכל סיר מושקע וטעים שתפגשו אי פעם, ובצדק.
מצרכים:
- לתערובת הדגים: 800 גרם בר ים נקי ומפולט ללא עור.
- 1 בצל לבן
- חופן כוסברה ופטרוזיליה
- 6 שיני שום
- 2 ביצים
- חצי כוס פירורי לחם
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/2 כף פפריקה אדומה
- 1/2 כף כמון
- 1 כפית שום גבישי
- 1/2 כפית כורכום.
- לתבשיל: 1 כוס חומוס מושרה ללילה עם כפית סודה לשתיה ומבושל עד כדי ריכוך
- 1 כוס עגבניות מרוסקות
- 2 פלפלים גמבה אדומה חתוכים לרצועות
- 8 שיני שום
- חבילת כוסברה קצוצה דק
- 1/4 כוס שמן
- 1 כף שטוחה מלח
- 1 כפית פלפל שחור
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כף כמון
- 3 פלפל צ'ילי טרי (אם אוהבים חריף)
הוראות הכנה:
1. במעבד מזון קוצצים דק את הבצל, השום, הכוסברה והפטרוזיליה. מערבבים בקערה יחד עם כל מרכיבי קציצות הדגים.
2. בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג ומסדרים במגש.
3. מחממים שמן בסיר סוטאז', נמוך ורחב, מוסיפים את השום ומטגנים דקה. מוסיפים את הפלפלים והתבלינים ומטגנים יחד 2 דקות לפתיחת הטעמים.
4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והחומוס, מערבבים ומוסיפים מים עד גובה חצי סיר.
5. מכסים ומגיעים לרתיחה טובה.
6. מוסיפים את קציצות הדגים ומחצית הכוסברה הקצוצה. מכסים במכסה, מבשלים באש בינונית נמוכה 30 דקות ומעבירים לתנור ל-15 דקות .
7. מפזרים את הכוסברה שנותרה ומגישים.