ברבוניות ממולאות מטוגנות

זוהי מנה פשוטה להכנה שכל כולה שיר הלל לחומרי הגלם. ברבוניות, או בשמן העברי "מולית הפסים", תזוהה לפי הפס הצהוב היפה לאורכה. אם הן טריות וטובות, חצי מהמלאכה כבר מאחוריכם. תוסיפו לזה עשבי תיבול טריים וקצוצים, טיגון קצר והקסם מתחיל.

בעבר ברבוניות היו עממיות יותר ומחירם זול. אבל כשמגיעים למחירי דגים, לפעמים יש תקופות בהתאם לפופולריות של הדג והרשתות שהדייגים שולים מהים שהמחיר מעט עולה. זו עדיין מנה מומלצת ונהדרת.

20 ברבוניות נקיות ופתוחות (בקשו ממוכר הדגים)
למלית: 1/2 כוס פטרוזליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1/4 כפית מלח ים
1/4 כפית פפריקה מעושנת
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום קצוצות
לטיגון: שמן
1 כוס קמח

1. מערבבים בקערה קטנה את כל מרכיבי המלית. ניתן לתת להם כתישה קטנה במכתש ועלי כדי להוציא מהם טעמים, לא חובה.

2. מחממים שמן עמוק בסיר מעט רחב, כדי שהברבוניות ייכנסו בשלמותן. טובלים אותן בקמח, מנערים מעודפים ומעבירים לשמן החם. מוציאים לנייר סופג.

3. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה טרייה ומגישים.