גאלט הוא מונח כללי המגיע מהקולינריה הצרפתית ומתאר סוגים שונים של עוגות פריכות, עגולות ושטוחות. אם תבקרו בחלקים דוברי הצרפתית בקנדה ותבקשו גאלט, כנראה שתקבלו עוגיה גדולה (לא שזה רע).
לרוב הגאלט יגיע עם פירות העונה שופעי עסיס, אבל ליאת נעמי שירית מהבלוג אוכל למחשבה לוקחת אותו ומצמידה לו עגבניות נהדרות וגבינות טובות. התוצאה שמתקבלת טעימה במיוחד ומתאימה לארוחת ערב חגיגית אך קלילה או לארוחת בוקר מושקעת.
מצרכים:
לבצק:
2 כוסות
קמח (240 גרם) + אקסטרה לקימוח
½ כפית מלח
כפית בזיליקום מיובש, או טרי קצוץ דק
185 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
6 כפות שמנת חמוצה או יוגורט
1 כף חומץ יין לבן
¼ כוס מים קרים
למילוי:
2 כפות שמן
1 בצל גדול, חתוך דק
ק"ג עגבניות חתוכות לפרוסות (ניתן להשתמש בכל הגדלים והצבעים)
¾ כוס פרמז'ן או פקורינו
¾ כוס מוצרלה מגורדת
¼ כוס מיונז
3 כפות בזיליקום חתוך גס + מעט בזיליקום להגשה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק + מעט פטרוזיליה להגשה
1 כפית עלי טימין
מלח
פלפל שחור
ביצה טרופה
כף
חלב
הוראות הכנה:
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון שמים קמח, מלח ובזליקום מיובש. טוחנים קלות. מוסיפים את קוביות החמאה וטוחנים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק פירורי.
2. בקערה נפרדת טורפים היטב את היוגורט או השמנת החמוצה, החומץ ומי הקרח. מוסיפים למעבד המזון וטוחנים בפולסים קצרים עד שנוצר כדור בצק.
3. מעבירים את כדור הבצק למשטח מקומח. מרדדים קלות את כדור הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה (יכול להישמר עד שלושה ימים ועד פה אפשר להכין אותו מראש).
4. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
5. מכינים את המלית: מטגנים את הבצל במחבת, עד שנהיה זהוב ויפה, בערך 15 דקות.
6. חותכים את העגבניות לפרוסות ומניחים במסננת גדולה. מפזרים מעט מלח, ומניחים לעגבניות להגיר נוזלים לפחות 30 דקות. מדי פעם מקפיצים את העגבניות בעדינות. (גם את השלב הזה אפשר להכין מראש ולאפסן במקרר למשך יממה או שתיים)
7. בקערה בינונית מערבבים את שני סוגי הגבינות. מוסיפים את המיונז, העשבים והבצל המטוגן. מערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
8. מפזרים מעט קמח בתחתית מחבת ברזל יצוקה בקוטר של 25 ס"מ. אם אין מחבת יצוקה ניתן להשתמש בתבנית אפייה. מניחים בצד.
9. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לקוטר של 30-33 ס"מ בערך, ומעבירים אותו למחבת המקומחת.
10. מפזרים בצורה שווה את תערובת הגבינות עם הבצל בתחתית הבצק. מסדרים את פרוסות העגבניה מעל תערובת הגבינות ומקפלים בעדינות ובצורה חופשית את שולי הבצק מעל העגבניות.
11. מזליפים מעט שמן זית מעל העגבניות ובוזקים מעט מלח ופלפל שחור.
12. טורפים ביצה עם כף חלב ומברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה.
13. מכניסים לתנור למשך 50-60 דקות או עד שהפאי מזהיב ומשחים. מפזרים מעל מעט בזיליקום ופטרוזליה קצוצים.