קובה סלק ביתי הכי יפה שיש

הבשלנית: אביב ברושינסקי - אביב במטבח
אזור מגורים: מודיעין
סוג מטבח: ישראלי קלאסי בשילוב מאכלי עדות
כמה זמן ביאמי: שנה וחצי

איך התחלת לבשל? איך ידעת שאת רוצה לבשל באופן מקצועי?

"התחלתי לבשל בצעירותי, למדתי המון מאימי ז"ל. זה היה דבר שתמיד עניין אותי, תמיד קראתי ספרי בישול, מתכונים, ראיתי ואני עדיין אוהבת לראות תוכניות בישול, ולקחת משם רעיונות למתכונים. אני אוהבת לבשל ולארח, ובישלתי למשפחה שלי ולחברים, שתמיד אהבו ועודדו. הייתה לי תמיד מחשבה קטנה בלב, שאולי זה יהיה עסק, הפרנסה שלי, אבל לא עשיתי עם זה הרבה.

"כשהתחילה הקורונה וישבנו כולנו בבית הגעתי למסקנה שעכשיו זה הזמן ושצריך לעשות שינוי, והחלטתי לפנות לתחום הבישול. ראיתי בפייסבוק הרבה פעמים פרסומים של יאמי והחלטתי ללכת על זה. מאז עברה שנה וחצי ואני שמחה".


בקשות מיוחדות שקיבלת? מקרה מעניין עם לקוח?

"לבשל בלי מלח בכלל! אני תמיד מנסה להיענות לכל בקשה של לקוח, אבל לבשל בלי מלח בכלל זה כמעט לא אפשרי. דיברתי עם הלקוח והסברתי שיש מנות, כמו למשל לביבות תפוחי אדמה או כבד עוף, שחייבים לשים מעט מלח. למזלי הוא הסכים".

טיפ טוב לאנשים שמבשלים?

"לבשל ללקוחות כמו שאתם מבשלים למשפחה שלך ותמיד להתייחס להערות שהלקוח מבקש".

מי מבשל אצלך בבית?

"אני ולפעמים גם הבת שלי".

באיזה מאכל לא תיגעי אף פעם?

"עגבניות טריות ופירות"

משהו קטן על המטבח?

"המטבח שלי הוא מטבח ישראלי עכשווי עם מנות שאהובות על משפחתי ועלי. לדוגמה: בניצה, קוסקוס, שווארמה, מרקים וקובה כמו פה במתכון".

• למעטפת: 2 כוסות סולת
• 1 כוס מים פושרים
• 3 כפות שמן
• 1/2 כפית מלח
• מילוי: 1/2 קילו בשר בקר טחון
• 1 בצל בינוני קצוץ
• כמה עלים של כרפס(סלרי) קצוצים
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית בהרט
• מעט פלפל שחור
• למרק: 1 סלק בינוני חתוך לשניים ופרוס לפרוסות (חצאי עיגול) חלק מהסלק לגרד על פומפיה.
• כמה עלים בודדים של סלרי
• כף נענע יבשה או כמה גבעולים של נענע טריה קצוצה
• 4-5 שיני שום פרוסות
• 1/4 כוס מיץ לימון
• 4 כפות סוכר
• כף רסק עגבניות
• כף מרק עוף
• מלח
• פלפל
• בהרט

1. למעטפת: מערבבים היטב ומשאירים בצד בערך 20-30 דקות. הבצק צריך להיות גמיש ונעים לעבודה.

2. מערבבים את כל מצרכי המילוי לבשר.

3. ממלאים מחצית סיר גדול במים, מוסיפים את כל המצרכים למרק ומביאים לרתיחה, לאחר כרבע שעה טועמים. אפשר להוסיף עוד מיץ לימון ואפשר גם סוכר או להחסיר את הבהרט.

4. לקובה: קורצים חתיכה של בצק ופותחים אותה על כף היד. משתדלים שהיא לא תהיה עבה. מניחים מעט מתערובת הבשר וסוגרים את הבצק. וכך יוצרים כדור בצק שבתוכו יש את הבשר. כדי להקל על מלאכת המילוי, אפשר להכין כדורים קטנים מתערובת הבשר ולהקפיא כחצי שעה, כך יותר קל לגלגל את הקובה.

5. כשמסיימים לגלגל את כל הקובות מכניסים בזהירות למרק הרותח ומבשלים כ-45 דקות על אש בינונית (רתיחה עדינה).

רוצים גם אתם להצטרף ולהיות בשלנים ביאמי? יאמי מלווים כל בשלן בייעוץ מקצועי, ומאפשרים גמישות בימים, בשעות ובאיזורי המשלוחים. מוזמנים לבדוק ולהצטרף