קציצות מרוקאיות של אבי לוי

לביבות ירק או תפוחי אדמה, מחמאר או מעקוד. תלוי מאיזה מטבח הגעתם. השף אבי לוי מביא את הוורסיה הנהדרת שלו לקציצות המופלאות האלו.

למרות שהן טעימות גם בטמרפטורת החדר, או נשלפות כלאחר כבוד מהצידנית בחוף הים, הן לא יספיקו להתקרר כי לרוב הן נחטפות בעודן רותחות.

אין פה חומרי גלם מיוחדים, או נתחים מובחרים של בשר או דגים. רק תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים, אבל דווקא כשאין חומר גלם מעולה לחפות על חוסר כישרון, מגיעה היד של אבי לוי שיודעת לקחת את המתכון הכי פשוט ולהפיק ממנו מטעמים.

• 3 תפוחי אדמה
• 1 בטטה
• 2 בצלים קטנים קצוצים דק
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 2 כפיות פלפל גרוס
• מלח לפי הטעם
• 1 כפית כורכום
• 2 ביצים
• 2 כפות פירורי לחם לבנים
• שמן לטיגון

1. בסיר עם מים מבשלים את תפוחי האדמה והבטטה בקליפתם, עד ריכוך. מסננים ומצננים מעט.

2. מקלפים את הירקות ומכניסים לקערה גדולה. מוסיפים את הבצלים הקצוצים, הביצים, הירוקים והתבלינים. מועכים עם הידיים ומערבבים.

3. מוסיפים את פירורי הלחם ומערבבים שוב, רק עד הטמעתם בעיסה.

4. יוצרים קציצות קטנות, מטגנים עד להזהבה בשמן חצי עמוק ומעבירים לנייר סופג.

5. מסדרים בצלחת וחוטפים אחת אחרי השניה.