סלט פסטה עם עגבניות קונפי

ארוחת קיץ איטלקית נפלאה עם עגבניות שרי אפויות ומתוקות במיוחד. אל תעזו לזרוק את המיצים מאפיית העגבניות, שם טמון כל הטעם.

הסלט הזה נהדר בכל טמפרטורה, הוא מתנייד נהדר כארוחה ליום עבודה או לימודים כשאין מיקרו לחמם את האוכל, וכמובן לפיקניק, לים או לבריכה.

• 1 חבילה פסטה קצרה
• 1 חבילה עגבניות שרי חצויות (כחצי ק"ג)
• 4 כפות שמן זית
• 2 גבעולי טימין קצוצים גס
• 3 שיני שום קלופים וחתוכים לרבעים
• עלים משני גבעולי בזיליקום
• 2 כפות פרמזן מגורר גס
• 1 כוס עלי בייבי או רוקולה
• לרוטב: 5 כפות שמן זית
• 2 כפות חומץ בלסמי
• מלח ופלפל

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מערבבים את העגבניות עם שמן זית, טימין, שום, מלח ופלפל. מסדרים בתבנית ואופים 20 דקות או עד שמזהיב (חשוב! שומרים את המיצים שבתבנית). מעבירים למקרר עד לשימוש.

2.. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים. מעבירים למקרר עד לשימוש.

3. בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב ומתבלים היטב במלח ופלפל.

4. בקערה גדולה מערבבים את הפסטה, העגבניות עם המיצים שבתבנית, בזיליקום, עלי בייבי והפרמזן. מוסיפים את הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך במלח ופלפל. מגישים קר או בטמפרטורת החדר.