ריזוטו סלמון אפוי עם קראנץ' מהאגדות

מנה למי שמחפש להכין ארוחה מושקעת ממש כמו במסעדה, שכל כולה טעמים. הסיום פה הוא הקאץ', פירורי לחם תחת התנור שנותנים סיומת קראנצ'ית נהדרת למנה. אנחנו היינו מפרגנים גם בבקבוק מבעבע איכותי או יין לבן מתקתק, ואפילו נר או שניים.

• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 4 שיני שום
• 350-400 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות בינוניות
• 2 כוסות אורז ריזוטו ארבוריו
• 1 כוס יין לבן יבש
• 2-3 כפות מיץ לימון
• 3-4 גבעולי טימין
• 4.5 כוסות מים רותחים או ציר ירקות רותח
• 3/4 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
• 2 כפיות מלח או לפי הטעם
• 3/4 כפית פלפל שחור דק
• 1/4 כפית פלפל צ'ילי יבש
• עלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים
• 3/4 כוס פירורי לחם

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מחממים מעט שמן זית בסיר סוטאז' נמוך שאפשר להכניס לתנור ומטגנים את קוביות הסלמון מכל הצדדים להזהבה יפה (הופכים בעדינות כדי שלא יתפרקו). מעבירים לצלחת.

3. מטגנים באותו הסיר את הבצל תוך כדי ערבוב להזהבה. מוסיפים את השום, מערבבים ומטגנים עוד דקה.

4. מוסיפים את האורז, היין ומיץ הלימון, מערבבים וממשיכים לבשל עד שהנוזלים נספגים.

5. מתחילים להוסיף בהדרגה את המים הרותחים: מוסיפים כל פעם בערך 3/4 כוס, מערבבים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים נספגים.

6. לקראת סוף הבישול, כשהאורז דייסתי וכמעט מוכן, מוסיפים את הגבינה, את התבלינים, עשבי התיבול והדג המטוגן ומערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול.

7. מפזרים את פירורי הלחם ואופים בתנור מתחת לגריל כ-5 דקות להזהבה יפה.