הבשלן: המטבח של סטלה - סטלה אקבס
אזור מגורים: אלפי מנשה
סוג מטבח: מטבח בסגנון מזרח אירופאי
כמה זמן ביאמי: "ממש בקרוב אני חוגגת 4 שנים ביאמי"
איך התחלת לבשל?
"מאז שהייתי קטנה, ממש ילדה, בישלתי בבית ועזרתי לאמא שלי. כשעלינו לארץ מליטא, כמו כולם, ההורים שלי עבדו שעות מרובות מחוץ לבית, ואני נכנסתי למטבח אחרי הלימודים והכנתי אוכל לכולם וגם להוריי, שחזרו מהעבודה ושמחו כל כך שיש להם אוכל חם וביתי לאכול. מאז אני אוהבת מאוד לארח ולבשל למשפחה ולחברים, בחגים וגם סתם בארוחות שישי.
"תמיד שאלו אותי איך זה שאני לא פותחת מסעדה, אבל מסעדה זה עסק מורכב מאוד, ולא בשבילי. התשוקה שלי תמיד הייתה שם, וזה אף פעם לא הסתדר. יום אחד לגמרי במקרה בעלי נתקל בכתבה של יאמי שמחפשים בשלנים ומיד רשם אותי. משם זה היסטוריה".
בקשות מיוחדות שקיבלת?
"אני מקבלת כל הזמן בקשות מיוחדות ויודעת לתת לכל אחד את מה שהוא צריך. אבל הבקשה הכי זכורה לי זה לקוח שהזמין סלט תפוח אדמה (סלט אוליביה) וכתב בהערות 'ללא תפוח אדמה'".
טיפ טוב לאנשים שמבשלים?
"לבשל מאהבה אז האוכל יוצא טעים. זו לא סתם קלישאה, זו המציאות".
מי מבשל אצלך בבית?
"ממש כולם. אנחנו משפחה של בשלנים".
באיזה מאכל לא תיגעי אף פעם?
אין מאכל שלא אגע בו. אני טועמת הכל לפני שמחליטה אם זה טעים או לא".
משהו קטן על המטבח?
"מה שמייחד את המטבח שלי זה סוגי המאכלים שבעצם למדתי מאמי ז"ל, כמו קלופס, גפילטע פיש בסגנון ליטאי, כבד קצוץ, בלינצ'ס במילוי בשר ופיטריות או בלינצ'ס במילוי גבינה וצימוקים. אני מבשלת במטבח שלי מאכלים מכל העדות אבל חשוב לי לשמר את המטבח שלה, ולכן לקוחות שמתגעגעים לאוכל של אמא או סבתא מזמינים מהמטבח שלי ומתענגים על האוכל ועל הזכרונות. תמיד מרגש אותי מחדש כל אחד שאומר תודה ושהיה להם טעים. זה הדרייב שלי להמשיך ולבשל".
המצרכים ל-8-9 יחידות
לבלינצ'ס: 1 ביצה
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
100 מ"ל חלב
235 מ"ל מים
140 גרם קמח לבן מנופה.
למילוי: 350 גרם גבינה לבנה 5 אחוז
2 כפות פודינג וניל
2-3 כפות סוכר
גרידת לימון מעט
1 שקית סוכר וניל
50 גרם צימוקים
הוראות הכנה:
1. מערבבים טוב את כל המצרכים לבלילת הבלינצ'ס ומעבירים דרך מסננת על מנת שהבלילה תהיה חלקה וללא גושים.
2. מחממים את המחבת של הבלינצ'ס ( אצלי קוטר המחבת 20 ס"מ ) עם מעט שמן קנולה או ספריי שמן. יוצקים לתוך המחבת מהבלילה (הכי טוב לעבוד עם מצקת), משטחים אותה על כל שטח המחבת על ידי סיבוב המחבת באוויר. ברגע שרואים את הקצוות מתרוממים (בערך כדקה) הופכים את הבלינצ'ס לצד השני בערך לחמש שניות.
3. מורידים מהמחבת לצלחת וממשיכים לבלינצ'ס הבא.
4. להכנת המילוי: מערבבים היטב את כל מצרכי המילוי וממלאים את הבלינצ'ס.
5. מניחים מהמילוי על השליש הראשון של הבלינצ'ס, מקפלים קצוות כמו מעטפה ומגלגלים.
הצעת הגשה: מחממים לפני ההגשה את הבלינצ'ס 5 דקות בתנור על 180 מעלות, או במחבת עם מעט חמאה. מגישים בצלחת עם רוטב פירות יער וקצפת.
