סיגרים מרוקאים חריפים קיבלו שם גנאי במשך השנים, ובהכול אשמה הגירסה הקפואה המוכנה שהיתה פופולרית בעבר. כולנו אכלנו סיגרים כאלו באולמי שמחות לפני 20 ו-30 שנה, וכולנו הזמנו פלטת מטוגנים ופסטלים באיזה מועדון מפוקפק והתחרטנו אחר כך כל הלילה.
פה עינב חקון מביאה לנו את הגרסה המקורית. תערובת בשר איכותי ומתובל היטב, וסיגרים שמגלגלים אותם אחד אחד ובקלות. אפשר בצד איזו בירה צוננת טובה ואולי טחינה איכותית שמכינים בזריזות ואתם מסודרים.
המצרכים:
- חבילת עלי סיגר מוכנים (להפשיר לילה במקרר)
- 1 ק"ג בשר מס 2 (צלעות בקר) טרי -חתוך לקוביות
- 4-5 עלי דפנה
- כף גרגירי פלפל אנגלי
- 1 בצל לבן קלוף
- 10-12 שיני שום קלופות
- תיבול: רבע כוס שמן זית .
- 5-6 פלפלים חריפים (סודניה) יבשים
- כף וחצי כמון
- כף פפריקה מתוקה
- כף מלח
- כפית פלפל שחור
- 3/4 כוס ציר בשר (הוראות בהמשך)
- דבק להדבקת הסיגר: לערבב 2 כפות קמח יחד עם 4-5 כפות מים עד לתערובת סמיכה
הוראות הכנה:
1. מרתיחים את קוביות הבשר עם עלי דפנה, גרגירי פלפל אנגלי ובצל כשעה וחצי, עד ריכוך הבשר.
2. מסננים במסננת את מי הציר שנותרו ושומרים בצנצנת. נשתמש ב-3/4 כוס למתכון. מקררים את הבשר לילה במקרר.
3. במעבד מזון מניחים את הבשר יחד עם הפלפלים, השום והתבלינים וטוחנים ביחד עד לקבלת תערובת אחידה ויציבה.
4. לוקחים עלי סיגר וחותכים לחצי לאורך.
5. מניחים על כל עלה מתערובת הבשר בחלק התחתון הקרוב אלינו. מקפלים את צדדי העלה למרכז ומגלגלים כלפי מעלה. מדביקים את הקצה עם דבק הקמח שהכנו באמצעות מברשת או עם האצבע. מטגנים בשמן עמוק וחם עד להזהבה.
עינב חקון היא אמא, מתכננת פיננסית ופנסיונית, ובלוגרית אוכל. אם תרצו לראות מה עוד היא מבשלת, תוכלו להיכנס לעמוד האינסטגרם שלה